Jehněčí maso

Jehněčí maso (též jehněčí) je maso z jehňat, tedy mladých ovcí do věku přibližně jednoho roku. Patří mezi červená masa a je charakteristické jemnou chutí, která je výrazně mírnější než u skopového.

Obecná charakteristika

Jehněčí se vyznačuje světlejší růžovou až červenou barvou, jemnou strukturou svaloviny a tenkou vrstvou bílého tuku. S přibývajícím věkem zvířete se chuť zesiluje a přechází postupně do výraznějšího skopového. Za nejjemnější se považuje maso z mléčných jehňat poražených ve stáří 4–6 týdnů.

Partie jehněčího masa

Jehně se v řeznictví dělí na několik základních partií:

Partie	Vlastnosti	Vhodná úprava
Kýta	velký kus, libové	pečení, dušení
Hřbet	nejjemnější, kotlety	grilování, pečení
Plec	prorostlé	pomalé dušení
Žebra	šťavnatá, s kostí	grilování, BBQ
Předek	tužší	vaření, guláše

Jehněčí v české kuchyni

Česká kuchyně tradičně upřednostňuje vepřové, hovězí a drůbeží. Jehněčí se konzumuje výrazně méně, a to především:

• o Velikonocích – pečená jehněčí kýta jako sváteční pokrm
• v oblastech s chovem ovcí (Valašsko, Beskydy)
• v restauracích zaměřených na středomořskou kuchyni

V posledních letech spotřeba jehněčího v Česku mírně roste díky rozšiřující se nabídce farmářských obchodů a zájmu o kvalitní maso.

Výživové hodnoty

Jehněčí je zdrojem plnohodnotných bílkovin, železa, zinku a vitaminu B12. Obsah tuku závisí na partii – svíčková je velmi libová, naopak plec obsahuje více tuku.