Jehněčí maso
Z WikiFood Recepty
Jehněčí maso (též jehněčí) je maso z jehňat, tedy mladých ovcí do věku přibližně jednoho roku. Patří mezi červená masa a je charakteristické jemnou chutí, která je výrazně mírnější než u skopového.
Obecná charakteristika
[editovat]Jehněčí se vyznačuje světlejší růžovou až červenou barvou, jemnou strukturou svaloviny a tenkou vrstvou bílého tuku. S přibývajícím věkem zvířete se chuť zesiluje a přechází postupně do výraznějšího skopového. Za nejjemnější se považuje maso z mléčných jehňat poražených ve stáří 4–6 týdnů.
Partie jehněčího masa
[editovat]Jehně se v řeznictví dělí na několik základních partií:
| Partie | Vlastnosti | Vhodná úprava |
|---|---|---|
| Kýta | velký kus, libové | pečení, dušení |
| Hřbet | nejjemnější, kotlety | grilování, pečení |
| Plec | prorostlé | pomalé dušení |
| Žebra | šťavnatá, s kostí | grilování, BBQ |
| Předek | tužší | vaření, guláše |
Jehněčí v české kuchyni
[editovat]Česká kuchyně tradičně upřednostňuje vepřové, hovězí a drůbeží. Jehněčí se konzumuje výrazně méně, a to především:
- o Velikonocích – pečená jehněčí kýta jako sváteční pokrm
- v oblastech s chovem ovcí (Valašsko, Beskydy)
- v restauracích zaměřených na středomořskou kuchyni
V posledních letech spotřeba jehněčího v Česku mírně roste díky rozšiřující se nabídce farmářských obchodů a zájmu o kvalitní maso.
Výživové hodnoty
[editovat]Jehněčí je zdrojem plnohodnotných bílkovin, železa, zinku a vitaminu B12. Obsah tuku závisí na partii – svíčková je velmi libová, naopak plec obsahuje více tuku.