Matze

Matze (též macesy, hebrejsky מַצָּה, maca) je nekvašený chléb z pšeničné mouky a vody, připravovaný bez kvasnic či jiného kypřidla. Jedná se o ústřední pokrm svátku Pesach v judaismu.

Význam a pravidla

Během Pesachu (Velikonoc) je zakázáno konzumovat chamec – cokoliv kvašeného z pěti druhů obilí (pšenice, ječmen, žito, oves, špalda). Matze symbolizuje chléb, který si Izraelité vzali na cestu z Egypta, protože neměli čas nechat těsto vykynout.

Příprava matce podléhá přísným pravidlům: od smíchání mouky s vodou do vložení do pece nesmí uplynout více než 18 minut, aby nedošlo ke kvašení. Ortodoxní komunity používají speciálně hlídanou mouku (šmura maca).

Využití v kuchyni

Matce se jí samotná, s máslem, medem nebo se sýrem. Z drcené matce (matze meal) se připravují:

• Macesové knedlíčky (kneidlach) – do kuřecího vývaru
• Matze brei – obalená ve vejci a osmažená, obdoba francouzského tostu
• Macesový nákyp (kugel) – sladký nebo slaný

Matze meal slouží také jako náhrada strouhanky při smažení řízků nebo karbanátků v období Pesachu.

Moderní dostupnost

Dnes je matze celoročně k dostání v obchodech se zdravou výživou i běžných supermarketech. Vyrábí se i ve variantách z špaldové mouky, celozrnné mouky nebo bezlepkové verze z bramborového škrobu.