Předkrm

Předkrm (francouzsky entrée nebo hors-d'œuvre, italsky antipasto) je pokrm podávaný na začátku jídla před hlavním chodem. Úkolem předkrmu je povzbudit chuť a nastartovat trávení.

Rozdělení

Studené předkrmy

• Obložená mísa – šunka, sýry, olivy, zelenina
• Carpaccio – tenké plátky syrového hovězího nebo ryby
• Tartar – nadrobno sekaný syrový hovězí s kapary a vejcem
• Bruschetta – opečený chléb s rajčaty a bazalkou
• Hummus – cizrnová pomazánka
• Ústřice a mořské plody

Teplé předkrmy

• Polévka – v klasickém menu předchází předkrmu, ale běžně se za něj považuje
• Quiche – francouzský slaný koláč
• Fondue – sýrové nebo masové
• Grilované krevety
• Arancini – italské smažené rýžové kuličky

Amuse-bouche

Amuse-bouche (doslova potěšení úst) je miniaturní jednohubka podávaná v fine dining restauracích zdarma jako pozdrav z kuchyně. Není totéž co předkrm – servíruje se ještě před ním.

Předkrmy v české kuchyni

Česká tradice předkrmů zahrnuje chlebíčky, šunkové kornouty s křenovou náplní, utopence, nakládaný hermelín a obložené mísy. V restauracích se podává hovězí vývar s játrovými knedlíčky nebo bramborová polévka.

Podávání

Předkrm by měl být menší než hlavní chod, aby strávníka přehnaně nenasytil. V degustačním menu se podává několik miniaturních chodů za sebou.