Schwarzwaldská šunka

Schwarzwaldská šunka (Šablona:Cizojazyčně) je sušená a uzená šunka pocházející z oblasti Černého lesa v Německu. Nese chráněné zeměpisné označení (PGI).

Výroba

Vepřové kýty se suší nasolením se směsí sůli, česneku, jalovce, koriandru a pepře. Po několikatýdenním solení se maso udí nad dřevem z jedlí a smrků, typických pro schwarzwaldské lesy. Právě jehličnaté dřevo dodává šunce charakteristickou tmavou kůru a pryskyřičnou kouřovou vůni, kterou odlišíte od jiných sušených šunek.

Vlastnosti

Schwarzwaldská šunka má tmavě hnědou až černou vnější kůrku a sytě červený řez. Chuť je výrazně kouřová, slaná, s jemným nádechem jehličí. Konzistence je pevná, maso se krájí na velmi tenké plátky.

Podávání

V Německu se podává na Vesper – tradiční svačině s chlebem, ředkvičkami a máslem. V Česku se schwarzwaldská šunka prodává v lahůdkářstvích a používá se na studené mísy, do salátů nebo na bagety.

Srovnání

Oproti parmské šunce je schwarzwaldská výrazně kouřovější. Na rozdíl od pršutu používá jehličnaté dřevo místo bukového.