Svíčková pečeně v kapustových listech

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g pravé hovězí svíčkové
• sůl
• pepř
• 2 lžíce sádla nebo 1/3 šálku oleje
• 1 lžíce másla
• 100 g až 150 g tence nakrájené slaniny
• 6 až 8 kapustových listů
• 1 lžíce hladké mouky

na směs na potření masa

• 1 až 2 malé znojemské okurky
• 1 malá cibule
• 1 lžička opraných usekaných kaparů
• na špičku nože strouhané citrónové kůry
• 1 větší sardelka nebo trochu sardelové pasty
• lžička usekané petrželové natě
• 1 hříbek nebo žampión

Postup

1. Jemnou směs na potření masa připravíme následujícím způsobem: hříbek usekáme a podusíme na kousku másla, přidáme cibuli, petrželovou nať, téměř kašovitě usekané okurky (mají-li hrubou slupku, oloupeme je), vykostěnou usekanou sardelku, citrónovou kůru, kapary a směs chvilku podusíme.
2. Maso očistíme a upečeme rychlou (anglickou) svíčkovou podle tohoto předpisu. Maso necháme vychladnout. Pak je potřeme připravenou směsí, obalíme plátky slaniny, zabalíme do krátce spařených osolených kapustových listů a převážeme motouzem. Připravenou svíčkovou pečeme na másle (část másla necháme zvlášť na zahuštění šťávy), až kapusta změkne (asi 15 až 20 minut). Hotovou svíčkovou zbavíme motouzu a maso krájíme na tenké plátky. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s kouskem másla a podáme ji zvlášť.

Přílohy

• Dušená zelenina, opečené brambory, rýže, smažené brambory.