Tandoori kuře

Tandoori kuře (anglicky tandoori chicken, hindsky तंदूरी मुर्ग़) je ikonický pokrm indické kuchyně – kuřecí maso marinované v jogurtu a směsi koření, pečené v hliněné peci tandúr.

Historie

Tandoori kuře v moderní podobě vytvořil kuchař Kundan Lal Gujral ve 40. letech 20. století v Péšávaru (dnes Pákistán). Po rozdělení Indie přenesl recept do svého nového podniku Moti Mahal v Dillí, kde se tandoori kuře stalo celostátním fenoménem a symbolem pandžábské kuchyně.

Marináda

Kuřecí stehna nebo celé kuře se naříznou hlubokými zářezy a marinují minimálně 4–12 hodin ve směsi:

• Jogurt – základ marinády, změkčuje maso
• Koření – kurkuma, chilli, koriandr, kmín, garam masala
• Česneko-zázvorová pasta
• Citronová šťáva
• Červené barvivo – tradičně kajenský pepř nebo potravinářské barvivo pro typickou červenooranžovou barvu

Pečení

V tandúru dosahuje teplota 300–480 °C. Maso se nabodne na kovové špízy a vloží svisle do pece, kde se peče 10–15 minut. Extrémní žár vytvoří na povrchu křupavou, lehce zuhelnatělou kůrku, zatímco uvnitř zůstane maso šťavnaté díky jogurtové marinádě.

Domácí příprava

Bez tandúru lze tandoori kuře připravit:

• V trouba na grilové funkci – na roštu při 220–250 °C
• Na grilu s poklopem
• Nejprve na pánvi a pak v troubě

Podávání

Podává se na horkém talíři s kroužky cibule, plátky citronu, zeleným chutney (koriandr, máta) a nánem. Z tandoori kuřete se vyvinul i slavný butter chicken (murgh makhani) – kousky tandoori kuřete v krémové rajčatové omáčce s máslem.