Tartaletky

Tartaletky jsou malé košíčky z těsta určené k naplnění sladkou nebo slanou náplní. Představují základ cukrářského i gastronomického repertoáru – od jednoduchých domácích zákusků po sofistikované miniatury ve fine dining.

Těsto

Tartaletky se nejčastěji připravují z:

• Křehké těsto (pâte brisée) – mouka, máslo, vejce, sůl; univerzální pro slané i sladké
• Sladké křehké těsto (pâte sucrée) – s přídavkem cukru a vanilky; pro dezertní tartaletky
• Mandlové těsto (pâte sablée) – s mletými mandlemi; drobtější, luxusnější
• Listové těsto – pro lehčí, vzdušnější košíčky

Těsto se vykrojí, vloží do formičky a peče naslepo (blind baking) – vyložené pečicí papírem se zátěží z fazolí nebo keramických kuliček, aby si košíček udržel tvar.

Sladké tartaletky

• Ovocné – s cukrářským krémem a čerstvým ovocem (jahody, maliny, borůvky)
• Citronové – s lemon curd a sněhovou čepicí (tarte au citron v miniaturní podobě)
• Čokoládové – s ganache z hořké čokolády
• Karamelové – se slaným karamelem a oříšky

Slané tartaletky

• Quiche – s vaječnou náplní, sýrem, šunkou nebo zeleninou
• S kozím sýrem a karamelizovanou cibulí
• S lososem a koprem
• S houbami a tymiánem

Servírování

V profesionální gastronomii se tartaletky servírují jako předkrmy, amuse-bouche nebo drobné cukroví na recepcích a rautech. Velikost se pohybuje od miniaturních (3–4 cm) po klasické (8–10 cm).