Jehněčí maso: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:O surovinách“ |
Souhrnný článek o jehněčím masu – partie, využití v české kuchyni |
||
| (Nejsou zobrazeny 2 mezilehlé verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Jehněčí maso''' (též '''jehněčí''') je [[maso]] z [[jehně|jehňat]], tedy mladých [[ovce|ovcí]] do věku přibližně jednoho roku. Patří mezi červená masa a je charakteristické jemnou chutí, která je výrazně mírnější než u [[skopové maso|skopového]]. | ||
== Obecná charakteristika == | |||
Jehněčí se vyznačuje světlejší růžovou až červenou barvou, jemnou strukturou svaloviny a tenkou vrstvou bílého tuku. S přibývajícím věkem zvířete se chuť zesiluje a přechází postupně do výraznějšího skopového. Za nejjemnější se považuje maso z [[mléčné jehně|mléčných jehňat]] poražených ve stáří 4–6 týdnů. | |||
== Partie jehněčího masa == | |||
Jehně se v řeznictví dělí na několik základních partií: | |||
{| class="wikitable" | |||
|- | |||
! Partie !! Vlastnosti !! Vhodná úprava | |||
|- | |||
| [[Jehněčí kýta|Kýta]] || velký kus, libové || pečení, dušení | |||
|- | |||
| [[Jehněčí hřbet|Hřbet]] || nejjemnější, kotlety || grilování, pečení | |||
|- | |||
| [[Jehněčí plec|Plec]] || prorostlé || pomalé dušení | |||
|- | |||
| [[Jehněčí žebro|Žebra]] || šťavnatá, s kostí || grilování, BBQ | |||
|- | |||
| [[Jehněčí předek|Předek]] || tužší || vaření, guláše | |||
|} | |||
== Jehněčí v české kuchyni == | |||
Česká kuchyně tradičně upřednostňuje [[vepřové maso|vepřové]], [[hovězí maso|hovězí]] a [[drůbeží maso|drůbeží]]. Jehněčí se konzumuje výrazně méně, a to především: | |||
* o [[Velikonoce|Velikonocích]] – pečená jehněčí kýta jako sváteční pokrm | |||
* v oblastech s chovem ovcí ([[Valašsko]], [[Beskydy]]) | |||
* v restauracích zaměřených na středomořskou kuchyni | |||
V posledních letech spotřeba jehněčího v Česku mírně roste díky rozšiřující se nabídce farmářských obchodů a zájmu o kvalitní [[maso]]. | |||
== Výživové hodnoty == | |||
Jehněčí je zdrojem plnohodnotných [[bílkoviny|bílkovin]], [[železo|železa]], [[zinek|zinku]] a [[vitamin B12|vitaminu B12]]. Obsah tuku závisí na partii – [[jehněčí svíčková|svíčková]] je velmi libová, naopak [[jehněčí plec|plec]] obsahuje více tuku. | |||
[[Kategorie:Jehněčí maso]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 02:33
Jehněčí maso (též jehněčí) je maso z jehňat, tedy mladých ovcí do věku přibližně jednoho roku. Patří mezi červená masa a je charakteristické jemnou chutí, která je výrazně mírnější než u skopového.
Obecná charakteristika
[editovat]Jehněčí se vyznačuje světlejší růžovou až červenou barvou, jemnou strukturou svaloviny a tenkou vrstvou bílého tuku. S přibývajícím věkem zvířete se chuť zesiluje a přechází postupně do výraznějšího skopového. Za nejjemnější se považuje maso z mléčných jehňat poražených ve stáří 4–6 týdnů.
Partie jehněčího masa
[editovat]Jehně se v řeznictví dělí na několik základních partií:
| Partie | Vlastnosti | Vhodná úprava |
|---|---|---|
| Kýta | velký kus, libové | pečení, dušení |
| Hřbet | nejjemnější, kotlety | grilování, pečení |
| Plec | prorostlé | pomalé dušení |
| Žebra | šťavnatá, s kostí | grilování, BBQ |
| Předek | tužší | vaření, guláše |
Jehněčí v české kuchyni
[editovat]Česká kuchyně tradičně upřednostňuje vepřové, hovězí a drůbeží. Jehněčí se konzumuje výrazně méně, a to především:
- o Velikonocích – pečená jehněčí kýta jako sváteční pokrm
- v oblastech s chovem ovcí (Valašsko, Beskydy)
- v restauracích zaměřených na středomořskou kuchyni
V posledních letech spotřeba jehněčího v Česku mírně roste díky rozšiřující se nabídce farmářských obchodů a zájmu o kvalitní maso.
Výživové hodnoty
[editovat]Jehněčí je zdrojem plnohodnotných bílkovin, železa, zinku a vitaminu B12. Obsah tuku závisí na partii – svíčková je velmi libová, naopak plec obsahuje více tuku.