Jehněčí vývar: Porovnání verzí

Aktuální verze z 23. 1. 2026, 06:59

Jehněčí vývar je vývar připravený z kostí a masa jehněte. Má výraznou, plnou chuť a slouží jako základ pro polévky, omáčky a ragú.

Příprava

Na jehněčí vývar se nejlépe hodí kosti z předku, hřebínku nebo ramínek. Kosti je vhodné nejprve opéct v troubě při 200 °C asi 30 minut, aby vývar získal tmavší barvu a bohatší chuť.

Základní postup

1 kg jehněčích kostí
1 cibule (překrojená, opálená na suché pánvi)
1 mrkev, kus celeru, petržel
bobkový list, pepř, pár kuliček nového koření
voda (asi 2,5 l)

Vše zalít studenou vodou, přivést k varu, stáhnout a vařit 2–3 hodiny. Průběžně sbírat pěnu z povrchu.

Využití

Hotový vývar se používá do:

jehněčích polévek s krupicí nebo nudličkami
risotta s jehněčím
omáček k pečenému jehněčímu
orientálních polévek typu harira

Poznámka

Jehněčí vývar má intenzivnější aroma než hovězí vývar. Kdo preferuje jemnější variantu, může přidat větší množství kořenové zeleniny, která chuť zjemní.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Jehněčí vývar''' se vaří z jehněčích kostí a zbytkového masa, s [[kořenová zelenina|kořenovou zeleninou]] a bylinkami. Má výraznější, plnější chuť než [[hovězí vývar|hovězí]] či [[drůbeží vývar|drůbeží vývar]].
+'''Jehněčí vývar''' je [[vývar]] připravený z kostí a masa [[jehně|jehněte]]. Má výraznou, plnou chuť a slouží jako základ pro [[polévka|polévky]], [[omáčka|omáčky]] a [[ragú]].
-Kosti je vhodné předem opéct v troubě (30 minut při 200 °C) pro hlubší barvu a chuť. Vaří se 3–4 hodiny. Používá se jako základ [[polévka|polévek]] ([[scotch broth]]), [[omáčka|omáček]] k jehněčímu, nebo pro přípravu [[kuskus]]u a [[rizoto|rizot]].
+== Příprava ==
+Na jehněčí vývar se nejlépe hodí kosti z [[jehněčí předek|předku]], [[jehněčí hřebínek|hřebínku]] nebo [[jehněčí ramínko|ramínek]]. Kosti je vhodné nejprve opéct v troubě při 200 °C asi 30 minut, aby vývar získal tmavší barvu a bohatší chuť.
-Tuk na povrchu se po vychladnutí sebere.
+=== Základní postup ===
+* 1 kg jehněčích kostí
+* 1 [[cibule]] (překrojená, opálená na suché pánvi)
+* 1 [[mrkev]], kus [[celer]]u, [[petržel]]
+* [[bobkový list]], [[pepř]], pár kuliček [[nové koření|nového koření]]
+* voda (asi 2,5 l)
-[[Category:Vývary a bujóny]]
+Vše zalít studenou vodou, přivést k varu, stáhnout a vařit 2–3 hodiny. Průběžně sbírat pěnu z povrchu.
+== Využití ==
+Hotový vývar se používá do:
+* jehněčích [[polévka|polévek]] s [[krupice|krupicí]] nebo [[nudlička|nudličkami]]
+* [[risotto|risotta]] s jehněčím
+* omáček k pečenému jehněčímu
+* orientálních polévek typu ''harira''
+== Poznámka ==
+Jehněčí vývar má intenzivnější aroma než [[hovězí vývar]]. Kdo preferuje jemnější variantu, může přidat větší množství [[kořenová zelenina|kořenové zeleniny]], která chuť zjemní.
+[[Kategorie:Jehněčí maso]]
+[[Kategorie:Polévky]]