Jehněčí maso: Porovnání verzí

Aktuální verze z 23. 1. 2026, 02:33

Jehněčí maso (též jehněčí) je maso z jehňat, tedy mladých ovcí do věku přibližně jednoho roku. Patří mezi červená masa a je charakteristické jemnou chutí, která je výrazně mírnější než u skopového.

Obecná charakteristika

Jehněčí se vyznačuje světlejší růžovou až červenou barvou, jemnou strukturou svaloviny a tenkou vrstvou bílého tuku. S přibývajícím věkem zvířete se chuť zesiluje a přechází postupně do výraznějšího skopového. Za nejjemnější se považuje maso z mléčných jehňat poražených ve stáří 4–6 týdnů.

Partie jehněčího masa

Jehně se v řeznictví dělí na několik základních partií:

Partie	Vlastnosti	Vhodná úprava
Kýta	velký kus, libové	pečení, dušení
Hřbet	nejjemnější, kotlety	grilování, pečení
Plec	prorostlé	pomalé dušení
Žebra	šťavnatá, s kostí	grilování, BBQ
Předek	tužší	vaření, guláše

Jehněčí v české kuchyni

Česká kuchyně tradičně upřednostňuje vepřové, hovězí a drůbeží. Jehněčí se konzumuje výrazně méně, a to především:

o Velikonocích – pečená jehněčí kýta jako sváteční pokrm
v oblastech s chovem ovcí (Valašsko, Beskydy)
v restauracích zaměřených na středomořskou kuchyni

V posledních letech spotřeba jehněčího v Česku mírně roste díky rozšiřující se nabídce farmářských obchodů a zájmu o kvalitní maso.

Výživové hodnoty

Jehněčí je zdrojem plnohodnotných bílkovin, železa, zinku a vitaminu B12. Obsah tuku závisí na partii – svíčková je velmi libová, naopak plec obsahuje více tuku.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Jehněčí maso''' pochází z mladých ovcí (jehňat) do věku jednoho roku. Vyznačuje se jemnou, mírně nasládlou chutí s charakteristickým aroma, které je výraznější u starších zvířat (skopové).
+'''Jehněčí maso''' (též '''jehněčí''') je [[maso]] z [[jehně|jehňat]], tedy mladých [[ovce|ovcí]] do věku přibližně jednoho roku. Patří mezi červená masa a je charakteristické jemnou chutí, která je výrazně mírnější než u [[skopové maso|skopového]].
-Hlavní řezy:
+== Obecná charakteristika ==
-* '''[[Jehněčí hřbet|Hřbet]]''' a '''[[jehněčí kotlety|kotlety]]''' — prémiové, na rychlou přípravu
+Jehněčí se vyznačuje světlejší růžovou až červenou barvou, jemnou strukturou svaloviny a tenkou vrstvou bílého tuku. S přibývajícím věkem zvířete se chuť zesiluje a přechází postupně do výraznějšího skopového. Za nejjemnější se považuje maso z [[mléčné jehně|mléčných jehňat]] poražených ve stáří 4–6 týdnů.
-* '''[[Jehněčí kýta|Kýta]]''' — na pečení vcelku
-* '''[[Jehněčí plec|Plec]]''' — na pomalé dušení a ragú
-* '''[[Jehněčí žebro|Žebra]]''' — na grilování a BBQ
-Jehněčí se dobře kombinuje s [[rozmarýn]]em, [[tymián]]em, [[česnek|česnekem]], [[máta|mátou]] a [[citrón|citronem]]. Je základem kuchyně Středomoří, Blízkého východu a Indie ([[kari]]).
+== Partie jehněčího masa ==
+Jehně se v řeznictví dělí na několik základních partií:
-V Česku je jehněčí méně běžné, ale jeho popularita roste — k dostání je v řeznictvích a supermarketech, většinou z Nového Zélandu nebo domácích chovů.
+{| class="wikitable"
+|-
+! Partie !! Vlastnosti !! Vhodná úprava
+|-
+| [[Jehněčí kýta|Kýta]] || velký kus, libové || pečení, dušení
+|-
+| [[Jehněčí hřbet|Hřbet]] || nejjemnější, kotlety || grilování, pečení
+|-
+| [[Jehněčí plec|Plec]] || prorostlé || pomalé dušení
+|-
+| [[Jehněčí žebro|Žebra]] || šťavnatá, s kostí || grilování, BBQ
+|-
+| [[Jehněčí předek|Předek]] || tužší || vaření, guláše
+|}
-[[Category:Maso (suroviny)]]
+== Jehněčí v české kuchyni ==
-[[Category:Jehněčí maso]]
+Česká kuchyně tradičně upřednostňuje [[vepřové maso|vepřové]], [[hovězí maso|hovězí]] a [[drůbeží maso|drůbeží]]. Jehněčí se konzumuje výrazně méně, a to především:
+* o [[Velikonoce|Velikonocích]] – pečená jehněčí kýta jako sváteční pokrm
+* v oblastech s chovem ovcí ([[Valašsko]], [[Beskydy]])
+* v restauracích zaměřených na středomořskou kuchyni
+V posledních letech spotřeba jehněčího v Česku mírně roste díky rozšiřující se nabídce farmářských obchodů a zájmu o kvalitní [[maso]].
+== Výživové hodnoty ==
+Jehněčí je zdrojem plnohodnotných [[bílkoviny|bílkovin]], [[železo|železa]], [[zinek|zinku]] a [[vitamin B12|vitaminu B12]]. Obsah tuku závisí na partii – [[jehněčí svíčková|svíčková]] je velmi libová, naopak [[jehněčí plec|plec]] obsahuje více tuku.
+[[Kategorie:Jehněčí maso]]
+[[Kategorie:Maso]]