Schwarzwaldská šunka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Uzeniny a masové produkty Category:Nedokončeno“ |
Článek o schwarzwaldské šunce – německá uzená šunka z Černého lesa |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Schwarzwaldská šunka''' ({{Cizojazyčně|de|Schwarzwälder Schinken}}) je sušená a uzená [[šunka]] pocházející z oblasti [[Schwarzwald|Černého lesa]] v [[Německo|Německu]]. Nese chráněné zeměpisné označení ([[IGP|PGI]]). | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Vepřové kýty se suší nasolením se směsí [[sůl]]i, [[česnek|česneku]], [[jalovec|jalovce]], [[koriandr]]u a [[pepř]]e. Po několikatýdenním solení se maso udí nad dřevem z [[jedle|jedlí]] a [[smrk|smrků]], typických pro schwarzwaldské lesy. Právě jehličnaté dřevo dodává šunce charakteristickou tmavou kůru a pryskyřičnou kouřovou vůni, kterou odlišíte od jiných sušených šunek. | |||
== Vlastnosti == | |||
Schwarzwaldská šunka má tmavě hnědou až černou vnější kůrku a sytě červený řez. Chuť je výrazně kouřová, slaná, s jemným nádechem jehličí. Konzistence je pevná, maso se krájí na velmi tenké plátky. | |||
== Podávání == | |||
V Německu se podává na [[Vesper]] – tradiční svačině s [[chléb|chlebem]], [[ředkvička|ředkvičkami]] a [[máslo|máslem]]. V Česku se schwarzwaldská šunka prodává v lahůdkářstvích a používá se na studené [[mísa|mísy]], do [[salát]]ů nebo na [[bageta|bagety]]. | |||
== Srovnání == | |||
Oproti [[Parmská šunka|parmské šunce]] je schwarzwaldská výrazně kouřovější. Na rozdíl od [[pršut|pršutu]] používá jehličnaté dřevo místo bukového. | |||
[[Kategorie:Masné výrobky]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
[[Kategorie:Německá kuchyně]] | |||
Aktuální verze z 21. 1. 2026, 15:07
Schwarzwaldská šunka (Šablona:Cizojazyčně) je sušená a uzená šunka pocházející z oblasti Černého lesa v Německu. Nese chráněné zeměpisné označení (PGI).
Výroba
[editovat]Vepřové kýty se suší nasolením se směsí sůli, česneku, jalovce, koriandru a pepře. Po několikatýdenním solení se maso udí nad dřevem z jedlí a smrků, typických pro schwarzwaldské lesy. Právě jehličnaté dřevo dodává šunce charakteristickou tmavou kůru a pryskyřičnou kouřovou vůni, kterou odlišíte od jiných sušených šunek.
Vlastnosti
[editovat]Schwarzwaldská šunka má tmavě hnědou až černou vnější kůrku a sytě červený řez. Chuť je výrazně kouřová, slaná, s jemným nádechem jehličí. Konzistence je pevná, maso se krájí na velmi tenké plátky.
Podávání
[editovat]V Německu se podává na Vesper – tradiční svačině s chlebem, ředkvičkami a máslem. V Česku se schwarzwaldská šunka prodává v lahůdkářstvích a používá se na studené mísy, do salátů nebo na bagety.
Srovnání
[editovat]Oproti parmské šunce je schwarzwaldská výrazně kouřovější. Na rozdíl od pršutu používá jehličnaté dřevo místo bukového.