Směs koření ras el hanout

Ras el hanout (arabsky رأس الحانوت, doslova „hlava obchodu") je severoafrická kořenící směs, která by měla představovat to nejlepší, co obchodník s kořením nabízí. Pochází z Maroka, Tuniska a Alžírska.

Složení

Neexistuje jeden závazný recept – každý obchodník míchá vlastní verzi. Směs může obsahovat 10 až 30 různých ingrediencí. Mezi nejčastější patří:

• skořice
• kardamom
• hřebíček
• římský kmín
• koriandr
• kurkuma
• černý pepř
• zázvor
• muškátový oříšek
• anýz
• sušené růžové okvětní lístky
• pepř kubebový

Luxusní varianty přidávají i šafrán nebo levanduli.

Chuťový profil

Ras el hanout je aromatický, teplý a lehce sladký. Není primárně pálivý, ale komplexní – prolínají se v něm květinové, dřevité a kořenité tóny.

Využití

• tajine – tradiční marocký hliněný hrnec s dušeným masem
• kuskus
• marinády na jehněčí a kuřecí maso
• ochucení rýže a zeleniny
• v moderní kuchyni i do polévek a hummusu

V Česku se ras el hanout prodává v obchodech s kořením a v arabských potravinách.