Alžírsko

Alžírsko (arabsky الجزائر) je největší africká země s bohatou kulinářskou tradicí ovlivněnou berberskou, arabskou, tureckou a francouzskou kuchyní.

Charakteristika alžírské kuchyně

Alžírská kuchyně je pestrá a aromatická. Základem jsou kuskus, jehněčí maso, zelenina a štědré použití koření. Vaření má v Alžírsku hluboký společenský význam — jídlo se připravuje pomalu, s péčí, a sdílí s rodinou.

Typické pokrmy

• Kuskus — národní jídlo. Podává se s jehněčím nebo kuřecím, cizrnou, mrkví, cuketou a kořenitým vývarem.
• Chorba — hustá polévka z rajčat, čočky a drobného těstoviny (frik), typická pro ramadán
• Merguez — pálivá klobása z jehněčího masa s harissou
• Chakchouka (šakšuka) — vejce zapečená v rajčatové omáčce s paprikami
• Makroud — sladkost z krupice plněná datlovou pastou, smažená a máčená v medu

Koření a přísady

Alžírská kuchyně pracuje s:

• Ras el hanout — komplexní kořenící směs (až 30 ingrediencí)
• Harissa — pálivá pasta z chilli papriček
• Šafrán, kurkuma, skořice, kmín
• Olivový olej — severní Alžírsko je významný producent oliv
• Datle — zejména odrůda Deglet Nour ze saharských oáz

Nápoje

Tradiční alžírský mátový čaj se vaří se spoustou cukru a čerstvé máty. Káva se pije silná, po turecku. Alžírsko bylo za francouzské nadvlády významným producentem vína; dnes se vinařství udržuje v oblasti Médéa a Tlemcen.