Karbanátek

Karbanátek je pokrm z mletého masa tvarovaný do plochých kotoučů a smažený, pečený nebo grilovaný. Patří mezi nejrozšířenější masné pokrmy české i středoevropské kuchyně.

Příprava

Základní postup:

1. Mleté maso (nejčastěji hovězí, vepřové nebo jejich směs) se smíchá s namočenou a vyždímanou houskou (žemlí)
2. Přidá se vejce, nadrobno nakrájená cibule (syrová nebo osmažená), sůl, pepř a česnek
3. Směs se důkladně propracuje, tvaruje do kotoučů a obalí v strouhance nebo mouce
4. Smaží se na rozpáleném oleji nebo sádle z obou stran do zlatova

Někteří kuchaři přidávají do směsi hořčici, majoránku nebo nasekanou petrželku.

Varianty

• Hovězí karbanátek — výraznější chuť, hodí se i na gril
• Vepřový — šťavnatější díky vyššímu obsahu tuku
• Kuřecí/krůtí — lehčí varianta, maso je libovější
• Směsový — kombinace hovězího a vepřového (nejběžnější v ČR)
• Zeleninový karbanátek — z cukety, mrkve, brokolice nebo luštěnin; bezmmasá alternativa
• Rybí — z treskového nebo jiného rybího masa, oblíbené v severských zemích

Příbuzné pokrmy

Karbanátek je součástí široké rodiny mletých masných pokrmů po celém světě: americký hamburger, turecký köfte, řecký bifteki, arabský kofta či indický šámí kabáb. V Čechách se někdy zaměňuje s sekanou, která se ale peče vcelku jako bochánek.

Podávání

Karbanátky se podávají s bramborovou kaší, bramborovým salátem nebo rýží. Studené karbanátky jsou oblíbenou svačinou na výlety — vydrží dobře i bez ohřevu.