Microgreens

Microgreens (česky mikro-zelenina nebo mikrobylinky) jsou mladé výhonky zeleniny a bylinek sklízené 7–21 dní po vyklíčení, kdy mají rozvinuté děložní lístky a první pravé listy. Od klíčků se liší tím, že rostou v substrátu a sklízejí se nad zemí.

Druhy

Jako microgreens se pěstují desítky druhů:

• ředkvička – pikantní chuť, růžové stonky
• hrášek – sladké a šťavnaté
• slunečnice – oříškové, masité lístky
• brokolice – jemná chuť, bohatá na sulforafan
• rukola – kořenitá, pepřnatá
• bazalka – aromatická
• koriandr – citrusová příchuť
• hořčice – pálivá

Nutriční hodnota

Výzkumy ukazují, že microgreens obsahují mnohonásobně vyšší koncentraci vitamínů, minerálních látek a antioxidantů než dospělé rostliny téhož druhu. Například microgreens červeného zelí mají až 40× více vitamín E než zralé zelí.

Využití

V kuchyni se microgreens používají především:

• jako ozdoba hotových pokrmů
• do salátů a sendvičů
• na pizzu po upečení
• do smoothie
• na sushi a poke bowl

Domácí pěstování

Microgreens se snadno pěstují na okenním parapetu. Stačí miska se substrátem nebo vatou, semena, světlo a pravidelné mlžení vodou. Sklizeň probíhá nůžkami těsně nad zemí.