Zeleninová polévka

Zeleninová polévka je polévka připravená převážně nebo výhradně ze zeleniny. Patří k nejzdravějším a nejrozšířenějším pokrmům — připravuje se ve všech kuchyních světa a v nesčetných variantách podle sezóny, regionu a dostupných surovin.

Základy přípravy

Kvalitní zeleninová polévka stojí na třech pilířích:

1. Základ (zásmažka/sofrito): Nakrájená cibule se orestuje na oleji nebo másle, přidá se česnek, případně mrkev a celer (tzv. mirepoix ve francouzské kuchyni).

2. Zelenina: Přidává se postupně podle doby vaření — nejdéle se vaří kořenová zelenina, nejkratší dobu listová. Brambory zahušťují polévku přirozeně.

3. Tekutina: Vývar (zeleninový, kuřecí, hovězí) nebo voda. Vývar dodává polévce hloubku chuti.

Typy zeleninových polévek

Čiré polévky

Zelenina v průhledném vývaru — zachovává si tvar a texturu. Příkladem je klasický zeleninový vývar s nudlemi nebo jarní polévka z mladé zeleniny.

Krémové polévky

Zelenina se uvaří do měkka a rozmixuje tyčovým mixérem. Často se zjemní smetanou nebo smetanou na vaření. Oblíbené: krém z brokolice, dýňová polévka, mrkvová polévka, květáková polévka.

Minestrone

Italská hustá polévka se sezónní zeleninou, fazolemi a těstovinami nebo rýží. Každý region Itálie má svou verzi.

Boršč

Východoevropská polévka na bázi červené řepy se zelím, bramborami a často i masem. Podává se se zakysanou smetanou.

Sezónní varianty

• Jaro — mladý hrášek, špenát, kopřivy, chřest
• Léto — rajčata, cuketa, kukuřice, paprika
• Podzim — dýně, celý celer, houby, pastiňák
• Zima — kořenová zelenina, zelí, čočka, luštěniny

Tipy

Kousek parmezánové kůrky přidaný do polévky během vaření dodá výraznou chuť umami. Lžička citronové šťávy na konci vaření rozjasní celkový chuťový profil. Čerstvé bylinky přidávejte až do hotové polévky.