Zeleninová polévka

Zdravá a chutná polévka plná čerstvé zeleniny – brambor, mrkve, celeru, cuket a paprik. Ideální jako lehké hlavní jídlo nebo předkrm, vhodná pro celou rodinu.

0.00

(0 hlasů)

⏲ 40 min👥 4 porce🔥 190 kcal📊 snadná🌿 celoroční🌎 Mezinárodní

Ingredience

👥 4 porce

400 g malých brambor

sůl 400 g mrkve 300 g řapíkatého celeru 1 litr zeleninového vývaru (z kostky) 3-4 bobkové listy 1 lžičku celého černého pepře 2 červené paprikové lusky 2 cukety (asi po 200 g) 1 cibuli 4 snítky tymiánu 2 lžíce olivového oleje

mletý pepř

Postup

Brambory oloupeme, omyjeme a přepůlíme.

Vaříme je v osolené vodě přibližně 15–20 minut, slijeme a necháme okapat. Oškrábeme a opláchneme mrkev a nakrájíme ji na menší kousky. Řapíkatý celer očistíme, opereme a nakrájíme. Kousek celerové natě najemno nasekáme. Vývar přivedeme k varu, okořeníme bobkovými listy a zrnky pepře. Přidáme mrkev a celer a vaříme přibližně 15 minut. Omyjeme papriky, vyjmeme jadérka a dužinu nakrájíme na kousky. Cukety oloupeme a nakrájíme na kolečka. Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Tymián opereme a nasekáme.

Zahřejeme olej a na něm cibuli, papriku a cuketu zhruba 5 minut dusíme.

💡 Tip: Pro intenzivnější chuť můžete přidat trochu parmezánu při servírování.

Výživové hodnoty na porci

190 kcalKalorie

4 gBílkoviny

5 gTuky

36 gSacharidy

8 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Zeleninová polévka je polévka připravená převážně nebo výhradně ze zeleniny. Patří k nejzdravějším a nejrozšířenějším pokrmům — připravuje se ve všech kuchyních světa a v nesčetných variantách podle sezóny, regionu a dostupných surovin.

Základy přípravy

Kvalitní zeleninová polévka stojí na třech pilířích:

1. Základ (zásmažka/sofrito): Nakrájená cibule se orestuje na oleji nebo másle, přidá se česnek, případně mrkev a celer (tzv. mirepoix ve francouzské kuchyni).

2. Zelenina: Přidává se postupně podle doby vaření — nejdéle se vaří kořenová zelenina, nejkratší dobu listová. Brambory zahušťují polévku přirozeně.

3. Tekutina: Vývar (zeleninový, kuřecí, hovězí) nebo voda. Vývar dodává polévce hloubku chuti.

Typy zeleninových polévek

Čiré polévky

Zelenina v průhledném vývaru — zachovává si tvar a texturu. Příkladem je klasický zeleninový vývar s nudlemi nebo jarní polévka z mladé zeleniny.

Krémové polévky

Zelenina se uvaří do měkka a rozmixuje tyčovým mixérem. Často se zjemní smetanou nebo smetanou na vaření. Oblíbené: krém z brokolice, dýňová polévka, mrkvová polévka, květáková polévka.

Minestrone

Italská hustá polévka se sezónní zeleninou, fazolemi a těstovinami nebo rýží. Každý region Itálie má svou verzi.

Boršč

Východoevropská polévka na bázi červené řepy se zelím, bramborami a často i masem. Podává se se zakysanou smetanou.

Sezónní varianty

Jaro — mladý hrášek, špenát, kopřivy, chřest
Léto — rajčata, cuketa, kukuřice, paprika
Podzim — dýně, celý celer, houby, pastiňák
Zima — kořenová zelenina, zelí, čočka, luštěniny

Tipy

Kousek parmezánové kůrky přidaný do polévky během vaření dodá výraznou chuť umami. Lžička citronové šťávy na konci vaření rozjasní celkový chuťový profil. Čerstvé bylinky přidávejte až do hotové polévky.