Tajine

Tajine (též tagine, z arabského طاجين) je tradiční severoafrický pokrm i nádoba, v níž se připravuje. Kuželovité hliněné víko umožňuje pomalé dušení při nízké teplotě, kdy se pára kondenzuje a stéká zpět k pokrmu.

Nádoba

Tajine se skládá z ploché kruhové mísy a vysokého kuželovitého víka z neglazované nebo glazované keramiky. Tvar víka zajišťuje cirkulaci páry — maso a zelenina se dusí ve vlastní šťávě bez nutnosti přidávat velké množství tekutiny. Nádoba se tradičně staví na nízký žhavý uhlík, v moderní kuchyni na difuzér na plotnu.

Marockévarianty

• Tajine s kuřetem, olivami a citronem — kuřecí maso dušené s nakládanými citrony, zelenými olivami, česnekem a koriandrem. Klasika marocké kuchyně.
• Tajine s jehněčím a sušenými švestkami — jehněčí maso s sušenými švestkami, medem, skořicí a praženými mandlemi. Sladko-slaná kombinace typická pro Fez.
• Kefta tajine — masové kuličky z mletého masa v kořeněné rajčatové omáčce s vejci zapuštěnými na povrchu.
• Zeleninový tajine — dýně, cuketa, mrkev, cizrna s ras el hanout kořením.

Koření

Pro tajine je charakteristické ras el hanout — severoafrická směs desítek koření včetně skořice, kurkumy, kardamomu, pepře a zázvoru. Dále se přidává šafrán, petržel a čerstvý koriandr.

Podávání

Tajine se servíruje přímo v nádobě, jí se tradičně rukama s čerstvým chlébem (khobz). Jako příloha se podává kuskus nebo prostý chléb.