Madagaskar

Madagaskar je ostrovní stát u jihovýchodního pobřeží Afriky, kulinářsky proslulý jako největší světový producent vanilky. Madagaskarská kuchyně odráží africké, asijské (zejména indonéské) a francouzské vlivy.

Vanilka

Madagaskar produkuje přibližně 80 % světové vanilky. Odrůda Vanilla planifolia pěstovaná v regionu SAVA na severovýchodě ostrova dává bourbonskou vanilku – nejceněnější typ na světě.

Madagaskarská vanilka se vyznačuje:

• Bohatým, krémovým, sladkým aroma
• Vysokým obsahem vanilinu
• Tmavě hnědými až černými luskami

Proces zpracování trvá 6–9 měsíců a zahrnuje blanšírování, potění, sušení a kondicionování lusek.

Základní suroviny

• Rýže (vary) – základ každého jídla, jedí se 3× denně
• Zebu – hrbatý skot, hlavní zdroj masa
• Maniok – univerzální příloha
• Kokosové mléko – v omáčkách a dezertech
• Exotické ovoce – liči, mango, marakuja, jackfruit

Typické pokrmy

Romazava

Národní jídlo: vývar z hovězího (zebu) masa s listovou zeleninou (brèdes), rajčaty a zázvorem. Podává se s rýží.

Rougail

Pikantní omáčka/salsa z rajčat, cibule, česneku, zázvoru a chilli. Varianta s klobásou (rougail saucisse) je populární na blízkém ostrově Réunion.

Ravitoto

Dušené listy manioku s vepřovým nebo zebu masem a kokosovým mlékem.

Mofo gasy

Tradiční snídaňové lívanečky z rýžové mouky, smažené v oleji. Sladká i slaná varianta.

Koření a přísady

Madagaskar je významným producentem koření:

• Vanilka – dominantní exportní artikl
• Hřebíček – druhý největší producent na světě
• Pepř – divoký madagaskarský pepř (Voatsiperifery)
• Skořice – cejlonského typu
• Kurkuma – hojně používaná v pokrmech

Nápoje

• Ranon'apango – tradiční nápoj z připálené rýžové krusty zalité horkou vodou
• Rum – z cukrové třtiny, oblíbený rhum arrangé s vanilkou a ovocem
• Čaj a káva – kvalitní, ale většinou exportované