Ořechové máslo

Ořechové máslo je hustá pasta vyrobená mletím pražených ořechů, která se používá jako pomazánka, ingredience do omáček i základ dezertů. Nejrozšířenějším druhem je arašídové máslo, ale vyrábí se i z mandlí, kešu, lískových ořechů, vlašských ořechů nebo pistácií.

Výroba

Ořechy se nejprve praží v troubě při 160–170 °C, čímž se uvolní tuky a prohloubí chuť. Po vychladnutí se melou v silném mixéru nebo food processoru. Zpočátku vznikne suchá drobenka, ale po několika minutách mletí ořechy uvolní olej a pasta zhoustne do krémové konzistence. Podle preference se přidává špetka soli, med nebo kokosový olej.

Druhy

Druh	Chuť	Využití
Arašídové máslo	výrazná, lehce sladká	sendviče, smoothie, asijské omáčky
Mandlové máslo	jemnější, nasládlá	pečení, granola, ovesná kaše
Kešu máslo	krémové, máslové	raw dezerty, cheesecake
Lískooříškové máslo	intenzivní, oříšková	čokoládové pasty, pralinky
Tahini (sezam)	hořká, výrazná	hummus, dresinky, blízkovýchodní kuchyně

Využití v kuchyni

V asijské kuchyni se arašídové máslo rozpouští do satay omáčky nebo pad thai. V americkém pečení tvoří základ arašídových sušenek. Smoothie s lžící ořechového másla získá krémovost a bílkoviny. V raw kuchyni slouží kešu máslo jako náhrada smetany.

Skladování

Domácí ořechové máslo bez přídavků vydrží v lednici dva až tři měsíce. Na povrchu se může oddělit olej, stačí ho zamíchat zpět.