Pstruh duhový

Pstruh duhový (Oncorhynchus mykiss) je sladkovodní ryba původem ze Severní Ameriky, dnes rozšířená v akvakulturách po celém světě. V české gastronomii patří k nejdostupnějším čerstvým rybám.

Charakteristika

Pstruh duhový má podlouhlé tělo s typickým duhově růžovým pruhem podél boku. Dorůstá běžně 30–50 cm a 0,5–2 kg. Maso je růžové až lososové barvy (podle stravy), jemné chuti s nízkou tučností.

Nutriční hodnoty

• Kvalitní bílkoviny (cca 20 g na 100 g)
• Omega-3 mastné kyseliny
• Vitamín D a vitamín B12
• Nízký obsah rtuti oproti velkým mořským rybám

Příprava

Na másle

Klasika české kuchyně: pstruh se osolí, obalí v mouce a smaží na másle dozlatova. Podává se s citrónem a bramborami.

Na grilu

Celý pstruh se naplní bylinkami (kopr, petržel), zabalí do hliníkové fólie a griluje 15–20 minut.

Uzený

Uzený pstruh je delikatesa. Ryba se nejprve nasolí (solným lákem), pak se udí za studena nebo za tepla nad bukovým či olšovým dřevem.

Pečený v troubě

Na lůžku ze zeleniny (cuketa, rajčata, cibule) s bílým vínem a olivovým olejem.

Chov v Česku

Pstruh duhový se v Česku chová ve studených průtočných nádržích a potocích. Hlavní oblast chovu je Šumava, Vysočina a Jeseníky.