Pákistán

Pákistán je jihoasijský stát, jehož kuchyně je bohatá na koření, vůně a masité pokrmy. Pákistánská gastronomie sdílí kořeny s indickou kuchyní, ale má vlastní identitu ovlivněnou perskou, středoasijskou a arabskou tradicí.

Charakteristika

Základem je intenzivní používání koření – kmín, kurkuma, koriandr, chilli, kardamom, skořice a hřebíček. Maso (zejména jehněčí, kuřecí a hovězí) hraje důležitou roli – vepřové se z náboženských důvodů nekonzumuje.

Typické pokrmy

• Biryani – vrstvená rýže s masem, kořením a šafránem; pákistánský biryani z Karáčí je proslulý po celém světě
• Nihari – dlouho dušené hovězí s kostním morkem, národní jídlo
• Kebab – zejména seekh kebab (mletý na špízu), chapli kebab (plochý z Péšáváru)
• Haleem – hustá kaše z masa, čočky a pšenice
• Sajji – celé jehněčí stehno pečené na otevřeném ohni (specialita Balúčistánu)

Chléb

Chléb je v Pákistánu základem každého jídla:

• Naan – pečený v tandoorové peci
• Chapati (roti) – celozrnná placka na pánvi
• Paratha – vrstevnatá placka smažená na tuku

Nápoje

• Čaj (chai) – silný černý čaj s mlékem, kardamomem a cukrem; pije se po celý den
• Lassi – jogurtový nápoj, slaný i sladký (mango)
• Sherbet – sladký ochucený nápoj z růžové vody

Sladkosti

Pákistánské dezerty jsou velmi sladké: gulab jamun (fritované kuličky v sirupu), jalebi (smažené spirály v cukrovém sirupu), kheer (mléčná rýže) a barfi (mléčná cukrovinka).