Samosa

Samosa je smažená nebo pečená plněná kapsa trojúhelníkového tvaru, která pochází z indického subkontinentu. Patří k nejznámějším pokrmům indické kuchyně a jako street food se rozšířila po celém světě – od Blízkého východu přes Afriku až po Británii.

Těsto

Obal samosy se připravuje z pšeničné mouky, vody, sůli a špetky ghí nebo oleje. Těsto se vymísí do tuhé konzistence, vyválí na tenké plátky a tvaruje do kornoutků, které se plní.

Náplně

Nejrozšířenější varianta obsahuje:

• Brambory nakrájené na kostičky, orestované s cibulí
• Hrášek – přidává svěžest a barvu
• Koriandr, kmín, kurkuma, garam masala a chilli

Existují i varianty s mletým masem (jehněčí, kuřecí), čočkou nebo sýrem. Ve Střední Asii převládají masové náplně.

Příprava a podávání

Samosy se smaží v hlubokém oleji při 170–180 °C dozlatova. Podávají se horké s doprovodnými omáčkami:

• Čatní z máty a koriandru
• Tamarindové čatní (sladkokyselé)
• Jogurtová omáčka

V Pákistánu se samosy přidávají do pikantního pokrmu samosa chaat, kde se zalévají cizrnovým karí, jogurtem a posypávají chaat masalou.