Vietnam

Vietnam je jihoasijská země, jejíž kuchyně patří mezi nejuznávanější na světě. Vietnamská gastronomie staví na rovnováze chutí, čerstvých bylinkách a lehkosti. Základem je rýže, rybí omáčka (nuoc mam) a důraz na texturu.

Phở

Phở je národní polévka – aromatický vývar z hovězích kostí vařený 12–24 hodin s skořicí, badyánem, hřebíčkem a zázvorem. Podává se s rýžovými nudlemi, plátky masa a talířem čerstvých bylin: thajská bazalka, máta, koriandr, chilli a klíčky. Phở bò (hovězí) i phở gà (kuřecí) se jedí od snídaně po večeři.

Bún chả a bánh mì

Bún chả je hanojská specialita – grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi, bylinkami a dipem nuoc cham. Bánh mì je vietnamský bagetový sendvič, dědictví francouzské koloniální éry: křupavá bageta plněná paštikou, masem, nakládanou zeleninou, koriandrem a chilli omáčkou.

Závitky

Gỏi cuốn (fresh spring rolls) jsou průsvitné rýžové závitky plněné krevetami, masem, salátem a bylinkami, podávané s arašídovou omáčkou. Chả giò (fried spring rolls) jsou smažené závitky s masovou náplní – křupavé zvenku, šťavnaté uvnitř.

Regionální kuchyně

Vietnamská kuchyně se dělí na tři hlavní regionální styly:

• Severní (Hanoj) – jemnější, méně chilli, důraz na čistotu vývaru
• Střední (Huế) – nejpálivější, císařská kuchyně, bún bò Huế
• Jižní (Ho Či Minovo Město) – sladší, více kokosového mléka, vliv kambodžské kuchyně

Káva a nápoje

Vietnamský cà phê sữa đá je silná káva z filtru phin, smíchaná s kondenzovaným mlékem a ledem. Vietnam je druhým největším světovým producentem kávy (převážně robusta). Dalším typickým nápojem je trà đá – silný zelený čaj s ledem podávaný zdarma v restauracích.