Jehněčí vývar
Z WikiFood Recepty
More actions
Jehněčí vývar
Jehněčí vývar s výraznou chutí, základ pro polévky a omáčky
| Příprava | 30 min |
|---|---|
| Vaření | 180 min |
| Celkem | 210 min |
| Kategorie | Polévka |
| Kuchyně | Mezinárodní |
Ingredience
1 kg jehněčích kostí
1 cibule
1 mrkev
kus celeru
petržel
bobkový list
pepř
pár kuliček nového koření
2,5 l vody
1 cibule
1 mrkev
kus celeru
petržel
bobkový list
pepř
pár kuliček nového koření
2,5 l vody
Postup
1. Opéct kosti v troubě při 200°C asi 30 minut
2. Cibuli překrojit a opálit na suché pánvi
3. Vše zalít studenou vodou
4. Přivést k varu a stáhnout
5. Vařit 2-3 hodiny
6. Průběžně sbírat pěnu z povrchu
2. Cibuli překrojit a opálit na suché pánvi
3. Vše zalít studenou vodou
4. Přivést k varu a stáhnout
5. Vařit 2-3 hodiny
6. Průběžně sbírat pěnu z povrchu
Jehněčí vývar je vývar připravený z kostí a masa jehněte. Má výraznou, plnou chuť a slouží jako základ pro polévky, omáčky a ragú.
Příprava
Na jehněčí vývar se nejlépe hodí kosti z předku, hřebínku nebo ramínek. Kosti je vhodné nejprve opéct v troubě při 200 °C asi 30 minut, aby vývar získal tmavší barvu a bohatší chuť.
Základní postup
- 1 kg jehněčích kostí
- 1 cibule (překrojená, opálená na suché pánvi)
- 1 mrkev, kus celeru, petržel
- bobkový list, pepř, pár kuliček nového koření
- voda (asi 2,5 l)
Vše zalít studenou vodou, přivést k varu, stáhnout a vařit 2–3 hodiny. Průběžně sbírat pěnu z povrchu.
Využití
Hotový vývar se používá do:
- jehněčích polévek s krupicí nebo nudličkami
- risotta s jehněčím
- omáček k pečenému jehněčímu
- orientálních polévek typu harira
Poznámka
Jehněčí vývar má intenzivnější aroma než hovězí vývar. Kdo preferuje jemnější variantu, může přidat větší množství kořenové zeleniny, která chuť zjemní.