Špejle

Špejle (též jehla, špíz) je tenký hrot – dřevěný, bambusový nebo kovový – na který se napichují kousky masa, zeleniny nebo ovoce pro grilování, pečení nebo podávání.

Druhy

• Dřevěné/bambusové – jednorázové, levné, vhodné na gril; před grilováním se namáčejí 30 minut ve vodě, aby neshořely
• Kovové – nerezové, opakovaně použitelné, lépe vedou teplo a zajišťují rovnoměrné propečení; existují ploché varianty, na kterých se surovina neprotáčí
• Dekorativní – ozdobné špejle na kanapky, tapas a koktejlové obložení

Kulinářské využití

Šašliky a kebaby

Maso na špejlích je základem mnoha kuchyní: šašlik (ruská a kavkazská tradice), šiš kebab (turecká kuchyně), souvlaki (řecká kuchyně), saté (indonéská kuchyně) a yakitori (japonská kuchyně).

Špízy

Špízy kombinují maso se zeleninou – typicky papriku, cibuli, cuketu a žampiony. Maso se předem marinuje a střídá se se zeleninou pro vizuální efekt i rovnoměrné propečení.

Ovoce a dezerty

Ovocné špejle z jahod, ananasu, melounu a hroznů se podávají na rautech. Čokoládové fondue se jí namáčením ovoce na špejli do roztavené čokolády.

Praktické tipy

Kousky masa by měly mít stejnou velikost (2–3 cm) pro rovnoměrné propečení. Zelenina, která se vaří rychleji, se dává na samostatné špejle. Mezi kousky se nechává malá mezera pro cirkulaci tepla.