Švýcarsko

Švýcarsko je alpská země, jejíž kuchyně se formovala v horském prostředí a odráží vlivy tří jazykových oblastí – německé, francouzské a italské. Společným jmenovatelem je kvalitní sýr, čokoláda a poctivé zemědělské produkty.

Sýry

Švýcarsko je synonymem pro sýrařství:

• Gruyère – tvrdý sýr s oříškovou chutí, základ fondue a gratinů
• Emmentál – ikonický sýr s velkými oky (dírami), mírné chuti
• Appenzeller – kořeněný sýr omývaný bylinkovým nálevem
• Raclette – polotvrdý sýr určený k tavení
• Sbrinz – extra tvrdý sýr podobný Parmigiano-Reggiano
• Tête de Moine – podává se ve formě růžiček pomocí speciálního nože girolle

Fondue

Fondue je nejikoničtější švýcarské jídlo. Směs roztavených sýrů (Gruyère a Vacherin) s bílým vínem a kirschem se podává v caquelon (keramickém hrnci) nad plamenem. Do fondue se namáčejí kousky chleba na dlouhých vidličkách. Tradice říká, že kdo upustí chleba do hrnce, platí láhev vína.

Raclette

Raclette – půlka kola sýra se zahřeje u ohně nebo pod speciálním grilem a roztavená vrstva se seškrábne na brambory, nakládané okurky a cibulky. Původně jídlo valašských pastýřů.

Rösti

Rösti je křupavá bramborová placka z nahrubo strouhaných brambor smažených na másle. Pochází z bernského regionu a dnes se podává po celém Švýcarsku jako příloha i samostatné jídlo – často se sázeným vejcem nebo slaninou.

Čokoláda

Švýcarská čokoláda je světový pojem. Průkopníci jako Daniel Peter (vynálezce mléčné čokolády) a Rodolphe Lindt (vynálezce konšování) položili základy moderního čokoládářství. Značky Lindt, Toblerone, Sprüngli a Cailler představují špičku oboru.