Hovězí vývar

Hovězí vývar je základ české kuchyně. Bez něj by nebyla pořádná nedělní polévka, poctivá omáčka ani dobrý guláš. Připravuje se pomalým vařením hovězího masa a kostí s kořenovou zeleninou.

Suroviny

Na dobrý vývar potřebujete maso s kostí – třeba plec, krk nebo kližku. Přidejte mozkovou kost pro želatinový základ. Ze zeleniny mrkev, kořen petržele, celer, pórek a cibuli – tu klidně i se slupkou, dodá zlatou barvu. Z koření stačí sůl, celý pepř, bobkový list a nové koření.

Postup

Maso a kosti zalijte studenou vodou a pomalu přivádějte k varu. Důležité je nespěchat – čím pomaleji se vývar ohřívá, tím čistší bude. Pěnu z povrchu sbírejte lžící. Po přidání zeleniny a koření nechte vařit na mírném ohni 3–4 hodiny.

Hotový vývar sceďte přes jemné síto nebo hadřík. Po vychladnutí v lednici by měl ztuhnout do rosolu – to je známka, že obsahuje dost želatiny.

Podávání

Hovězí vývar se podává s nudlemi, játrovými knedlíčky, houskovým knedlíkem nakrájeným na kostičky nebo s kapáním. Maso z vývaru se krájí na plátky a dá se podávat zvlášť s rajskou, koprovou nebo křenovou omáčkou.