Kyselina alfa-linolenová
Z WikiFood Recepty
Kyselina alfa-linolenová (zkráceně ALA) je omega-3 mastná kyselina rostlinného původu. Jedná se o esenciální mastnou kyselinu, kterou si lidský organismus nedokáže vyrobit sám a musí ji přijímat z potravy.
Potravinové zdroje
[editovat]| Potravina | ALA (g/100 g) |
|---|---|
| Lněný olej | 53 |
| Chia semínka | 18 |
| Konopný olej | 16 |
| Vlašské ořechy | 9 |
| Řepkový olej | 9 |
| Sójový olej | 7 |
Role v těle
[editovat]ALA se v těle částečně přeměňuje na dlouhořetězcové omega-3 kyseliny – EPA a DHA – které jsou důležité pro funkci mozku, srdečně-cévní systém a tlumení zánětů. Účinnost přeměny je ovšem nízká (5–10 %), proto se doporučuje kombinovat rostlinné zdroje s rybím tukem nebo řasovými doplňky.
Využití v kuchyni
[editovat]- Lněná semínka – přidávat do müsli, jogurtu, smoothie nebo chleba
- Vlašské ořechy – do salátů, pesta, dortů
- Chia semínka – chia pudink, zahušťovadlo do džemů
- Řepkový olej – vhodný na vaření díky vyššímu bodu kouře
Doporučený příjem
[editovat]Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) doporučuje denní příjem ALA 2 g. Tomu odpovídá přibližně 1 lžíce lněného oleje nebo 30 g vlašských ořechů.
Stabilita
[editovat]ALA je citlivá na oxidaci, teplo a světlo. Oleje s vysokým obsahem ALA (lněný, konopný) je třeba skladovat v lednici v tmavé lahvi a nepoužívat na smažení.