Obilniny

Obilniny (též obiloviny nebo cereálie) jsou trávy pěstované pro jedlá zrna. Tvoří základ lidské výživy po tisíce let a dodnes představují hlavní zdroj sacharidů a bílkovin pro většinu světové populace.

Hlavní druhy

• pšenice – nejrozšířenější, na mouku, chléb, těstoviny
• rýže – základní potravina v Asii
• kukuřice – na mouku, polentu, krmivo
• oves – na vločky, kaše
• ječmen – na kroupy, slad pro pivo
• žito – na žitný chléb
• pohanka – technicky ne obilnina, ale využití je podobné
• proso – na jáhly
• čirok – rozšířený v Africe

Zpracování

Zrno se skládá z otrub (slupky), endospermu (škrobová část) a klíčku. Při mletí na bílou mouku se odstraňují otruby a klíček; celozrnné výrobky zachovávají celé zrno, a jsou proto výživově hodnotnější.

Význam ve výživě

Obilniny poskytují:

• sacharidy – hlavní zdroj energie
• bílkoviny – doplňkový zdroj
• vlákninu – zejména celozrnné výrobky
• vitamíny skupiny B
• minerály – železo, hořčík, zinek

Výrobky z obilovin zahrnují chléb, těstoviny, krupici, kroupy, vločky, mouku a desítky dalších potravin.