Pšenice tvrdá

Pšenice tvrdá - klíčová surovina pro těstoviny

Pšenice tvrdá, známá také jako durum, je druh pšenice s vyšším obsahem bílkovin a lepku, ideální pro výrobu těstovin a kuskusu.

0.00

(0 hlasů)

🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Pšenice tvrdá se pěstuje především v teplých a suchých oblastech, jako jsou Itálie, Kanada, Turecko a Alžírsko.

⚠️ lepek🥗 celozrnné

Výživa na 100 g

Kalorie	340 kcal
Bílkoviny	13 g
Tuky	2 g
Sacharidy	72 g
Vláknina	3 g

Vitamíny

B1, B3, B5, B6, B9

Minerály

železo, hořčík, zinek

GI index

40

Vhodné pro

celozrnné

🍳 Použití v kuchyni

Pšenice tvrdá se používá především na výrobu těstovin, kuskusu a bulguru, díky svému vysokému obsahu lepku zajišťuje dobrou elasticitu těsta.

🔍 Jak vybrat

Při výběru pšenice tvrdé hledejte zrno s jasnou jantarovou barvou a bez poškození.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě po dobu až 1 roku.

🔄 Náhražky

Místo pšenice tvrdé lze použít pšenici setou, ale výsledná textura a chuť se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Pšenice tvrdá je bohatá na bílkoviny a vlákninu, což přispívá k lepšímu trávení a udržení energie.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pšenice tvrdá (Triticum durum), též durum, je druh pšenice pěstovaný především pro výrobu těstovin, kuskusu a bulguru. Od pšenice seté se odlišuje tvrdším a skelnatějším zrnem s vyšším obsahem bílkovin a lepku.

Charakteristika

Zrno pšenice tvrdé má jantarovou barvu a při mletí se nerozpadá na jemnou mouku, nýbrž na hrubší semolinu (krupici). Právě semolina je základní surovinou pro výrobu kvalitních italských těstovin. Vysoký obsah lepku (12–15 %) zajišťuje elasticitu těsta a schopnost udržet tvar při vaření.

Pěstování

Durum vyžaduje teplé a suché klima. Hlavními producenty jsou Itálie, Kanada, Turecko, Alžírsko a Kazachstán. V Česku se pěstuje jen okrajově kvůli vlhčímu podnebí.

Kulinářské využití

• Těstoviny — italské pasta di semola di grano duro se vyrábějí výhradně z durumu. Zákon v Itálii dokonce zakazuje výrobu sušených těstovin z jiné mouky.
• Kuskus — severoafrická specialita z navlhčené a obalené semoliny.
• Bulgur — předvařená a drcená pšenice, základ tabbouleh a pilafu.
• Chléb — v oblasti Středomoří se peče chléb z durumové mouky (pane di Altamura).
• Semolinová kaše — sladký dezert vařený v mléce s cukrem a vanilkou.

Výživové hodnoty

Pšenice tvrdá obsahuje více karotenoidů než pšenice setá, což dává těstovinám charakteristickou žlutou barvu. Je zdrojem vlákniny, železa, hořčíku a vitamínů skupiny B.