Svatojánský chléb

Svatojánský chléb - přírodní náhrada kakaa

Svatojánský chléb je plod rohovníku obecného, jehož sladké lusky se používají jako náhrada kakaa. Tato surovina je oblíbená pro svou přirozeně sladkou chuť a nízký obsah tuků.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Svatojánský chléb pochází z oblasti Středomoří, kde se rohovník obecný běžně pěstuje.

🥗 bezlepkové, vegetariánské, veganské

Výživa na 100 g

Kalorie	222 kcal
Bílkoviny	4.7 g
Tuky	0.6 g
Sacharidy	90 g
Vláknina	38 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B6

Minerály

vápník, hořčík, draslík, železo

GI index

0

Vhodné pro

bezlepkové, vegetariánské, veganské

🍳 Použití v kuchyni

Svatojánský chléb se používá jako náhrada kakaa v pečení, do smoothie a jako sladidlo v různých pokrmech.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte lusky, které jsou tmavě hnědé a bez viditelných vad.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se uchovala čerstvost.

🔄 Náhražky

Místo svatojánského chleba lze použít kakaový prášek, avšak chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Svatojánský chléb je bohatý na vlákninu a minerály, což může přispět k lepšímu trávení a celkovému zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Svatojánský chléb je plod rohovníku obecného (Ceratonia siliqua), stromu rozšířeného v celém Středomoří. Tmavě hnědé lusky jsou po usušení sladké a mají chuť vzdáleně připomínající kakao nebo čokoládu, proto se karobová mouka používá jako jejich náhrada.

Popis

Lusky dorůstají délky 10–20 cm a obsahují tvrdá semena a sladkou dužninu. Právě z dužniny se mele karobová mouka (nebo karobový prášek), která je základním produktem pro potravinářské využití.

Karobová mouka

Karobová mouka má hnědou barvu a přirozeně sladkou chuť – obsahuje kolem 40 % cukrů, převážně sacharózy. Na rozdíl od kakaa neobsahuje kofein ani theobromin, a je tedy vhodná pro děti a lidi citlivé na stimulanty. Obsah tuků je velmi nízký (pod 1 %).

Využití v kuchyni

• náhrada kakaového prášku v pečení – dorty, sušenky, pudingy
• přísada do smoothie a mléčných koktejlů
• výroba karobových tyčinek a tabulek (alternativa čokolády)
• sirup ze svatojánského chleba – v arabské a řecké kuchyni se používá jako sladidlo

Karobová guma

Ze semen rohovníku se vyrábí karobová guma (E410), přírodní zahušťovadlo a stabilizátor používaný v zmrzlinách, omáčkách a krémech.

Etymologie názvu

Název „svatojánský chléb" odkazuje na legendu, podle níž se Jan Křtitel živil na poušti plody rohovníku. Slovo karát (jednotka hmotnosti drahokamů) pochází od semen rohovníku, která mají pozoruhodně vyrovnanou hmotnost.