Jehněčí vývar: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Vývary a bujóny Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – jehněčí vývar, příprava a využití |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Jehněčí vývar''' je [[vývar]] připravený z kostí a masa [[jehně|jehněte]]. Má výraznou, plnou chuť a slouží jako základ pro [[polévka|polévky]], [[omáčka|omáčky]] a [[ragú]]. | ||
[[ | |||
== Příprava == | |||
Na jehněčí vývar se nejlépe hodí kosti z [[jehněčí předek|předku]], [[jehněčí hřebínek|hřebínku]] nebo [[jehněčí ramínko|ramínek]]. Kosti je vhodné nejprve opéct v troubě při 200 °C asi 30 minut, aby vývar získal tmavší barvu a bohatší chuť. | |||
=== Základní postup === | |||
* 1 kg jehněčích kostí | |||
* 1 [[cibule]] (překrojená, opálená na suché pánvi) | |||
* 1 [[mrkev]], kus [[celer]]u, [[petržel]] | |||
* [[bobkový list]], [[pepř]], pár kuliček [[nové koření|nového koření]] | |||
* voda (asi 2,5 l) | |||
Vše zalít studenou vodou, přivést k varu, stáhnout a vařit 2–3 hodiny. Průběžně sbírat pěnu z povrchu. | |||
== Využití == | |||
Hotový vývar se používá do: | |||
* jehněčích [[polévka|polévek]] s [[krupice|krupicí]] nebo [[nudlička|nudličkami]] | |||
* [[risotto|risotta]] s jehněčím | |||
* omáček k pečenému jehněčímu | |||
* orientálních polévek typu ''harira'' | |||
== Poznámka == | |||
Jehněčí vývar má intenzivnější aroma než [[hovězí vývar]]. Kdo preferuje jemnější variantu, může přidat větší množství [[kořenová zelenina|kořenové zeleniny]], která chuť zjemní. | |||
[[Kategorie:Jehněčí maso]] | |||
[[Kategorie:Polévky]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 06:59
Jehněčí vývar je vývar připravený z kostí a masa jehněte. Má výraznou, plnou chuť a slouží jako základ pro polévky, omáčky a ragú.
Příprava
[editovat]Na jehněčí vývar se nejlépe hodí kosti z předku, hřebínku nebo ramínek. Kosti je vhodné nejprve opéct v troubě při 200 °C asi 30 minut, aby vývar získal tmavší barvu a bohatší chuť.
Základní postup
[editovat]- 1 kg jehněčích kostí
- 1 cibule (překrojená, opálená na suché pánvi)
- 1 mrkev, kus celeru, petržel
- bobkový list, pepř, pár kuliček nového koření
- voda (asi 2,5 l)
Vše zalít studenou vodou, přivést k varu, stáhnout a vařit 2–3 hodiny. Průběžně sbírat pěnu z povrchu.
Využití
[editovat]Hotový vývar se používá do:
- jehněčích polévek s krupicí nebo nudličkami
- risotta s jehněčím
- omáček k pečenému jehněčímu
- orientálních polévek typu harira
Poznámka
[editovat]Jehněčí vývar má intenzivnější aroma než hovězí vývar. Kdo preferuje jemnější variantu, může přidat větší množství kořenové zeleniny, která chuť zjemní.