Zeleninový vývar: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
přidání obsahu o zeleninovém vývaru |
Pridany wiki odkazy (Bobkovy list, Nove koreni, Duseni, Brambory), opraveny velka/mala pismena v odkazech |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Zeleninový vývar''' je [[vývar]] připravený pomalým vařením [[zelenina|zeleniny]], [[bylinky|bylinek]] a [[koření]] ve [[voda|vodě]]. Na rozdíl od masových vývarů neobsahuje žádné živočišné složky, a je proto vhodný pro [[vegetarián]]y i [[vegan]]y. | '''Zeleninový vývar''' je [[Vývar|vývar]] připravený pomalým vařením [[zelenina|zeleniny]], [[bylinky|bylinek]] a [[koření]] ve [[voda|vodě]]. Na rozdíl od masových vývarů neobsahuje žádné živočišné složky, a je proto vhodný pro [[vegetarián]]y i [[vegan]]y. | ||
== Základní zelenina == | == Základní zelenina == | ||
| Řádek 10: | Řádek 10: | ||
* [[pastinák]] | * [[pastinák]] | ||
K základu se přidávají [[bobkový list]], [[pepř]] celý, [[nové koření]] a trocha [[sůl]]i. | K základu se přidávají [[Bobkový list|bobkový list]], [[pepř]] celý, [[Nové koření|nové koření]] a trocha [[sůl]]i. | ||
== Příprava == | == Příprava == | ||
| Řádek 24: | Řádek 24: | ||
* základ pro [[polévka|polévky]] a [[krém]]y | * základ pro [[polévka|polévky]] a [[krém]]y | ||
* tekutina na vaření [[rýže]], [[kuskus]]u a [[risotto|rizot]] | * tekutina na vaření [[rýže]], [[kuskus]]u a [[risotto|rizot]] | ||
* podlití při [[dušení]] zeleniny a [[luštěniny|luštěnin]] | * podlití při [[Dušení|dušení]] [[zelenina|zeleniny]] a [[luštěniny|luštěnin]] | ||
* jako nápoj – teplý vývar se pije i samotný, zejména v období nachlazení | * jako nápoj – teplý vývar se pije i samotný, zejména v období nachlazení | ||
| Řádek 31: | Řádek 31: | ||
== Čeho se vyvarovat == | == Čeho se vyvarovat == | ||
Do vývaru nepatří [[brokolice]], [[květák]], [[zelí]] ani [[ředkev]] – tyto druhy zeleniny by dodaly hořkou nebo příliš výraznou chuť. Stejně tak se vynechává [[ | Do vývaru nepatří [[brokolice]], [[květák]], [[zelí]] ani [[ředkev]] – tyto druhy zeleniny by dodaly hořkou nebo příliš výraznou chuť. Stejně tak se vynechává [[Brambory|brambora]], která by vývar zakalila. | ||
[[Kategorie:Polévky]] | [[Kategorie:Polévky]] | ||
Aktuální verze z 21. 10. 2025, 21:47
Zeleninový vývar je vývar připravený pomalým vařením zeleniny, bylinek a koření ve vodě. Na rozdíl od masových vývarů neobsahuje žádné živočišné složky, a je proto vhodný pro vegetariány i vegany.
Základní zelenina
[editovat]Klasická kombinace pro zeleninový vývar zahrnuje:
- mrkev
- celer (bulva i nať)
- cibule (i se slupkou pro zlatavou barvu)
- pórek
- petržel (kořen i nať)
- pastinák
K základu se přidávají bobkový list, pepř celý, nové koření a trocha sůli.
Příprava
[editovat]- Zeleninu omýt, nakrájet na větší kusy (nemusí se loupat)
- Vložit do studeného hrnce s vodou
- Přivést k varu, stáhnout na mírný plamen
- Vařit 45–60 minut
- Přecedit přes sítko
Cibuli je vhodné předem rozpůlit a opéct na suché pánvi řezem dolů – karamelizace dodá vývaru tmavší barvu a plnější chuť.
Využití
[editovat]- základ pro polévky a krémy
- tekutina na vaření rýže, kuskusu a rizot
- podlití při dušení zeleniny a luštěnin
- jako nápoj – teplý vývar se pije i samotný, zejména v období nachlazení
Skladování
[editovat]V lednici vydrží zeleninový vývar 4–5 dní. Zmrazit ho lze v porcích (např. v sáčcích na led) a uchovávat až 3 měsíce.
Čeho se vyvarovat
[editovat]Do vývaru nepatří brokolice, květák, zelí ani ředkev – tyto druhy zeleniny by dodaly hořkou nebo příliš výraznou chuť. Stejně tak se vynechává brambora, která by vývar zakalila.