Bolonská omáčka: Porovnání verzí

Aktuální verze z 1. 5. 2025, 04:17

Bolonská omáčka

Italská masová omáčka z Bologny, dušená 2-4 hodiny, podávaná tradičně s tagliatelle nebo v lasagních

Vaření	180 min
Kategorie	Omáčka
Kuchyně	Italská

Ingredience

hovězí maso mleté
vepřová pancetta
mrkev
celer
cibule
máslo nebo olivový olej
rajčatový protlak
suché bílé víno nebo červené
mléko nebo smetana
masový vývar
sůl
pepř
muškátový oříšek

Postup

1. Připravte soffritto - jemně nakrájejte mrkev, celer a cibuli
2. Orestujte zeleninu na másle nebo olivovém oleji
3. Přidejte mleté maso k sofrittu
4. Pomalu vařte bez opékání do hněda
5. Přidejte malé množství rajčatového protlaku
6. Přilijte víno
7. V průběhu dušení přidávejte mléko nebo smetanu
8. Podlévejte masovým vývarem
9. Duste na velmi mírném ohni

Bolonská omáčka (italsky ragù alla bolognese) je italská masová omáčka pocházející z města Bologna v regionu Emilia-Romagna. Jedná se o jeden z nejikoničtějších pokrmů italské kuchyně, který se rozšířil do celého světa — často v adaptovaných podobách značně vzdálených originálu.\n\n== Historie ==\n\nRagù alla bolognese má kořeny v 18. století, kdy se v Boloni začaly připravovat masové omáčky na pomalém ohni. První oficiálně zaznamenaný recept pochází z roku 1891 od Pellegrina Artusiho. V roce 1982 zaregistrovala Italská kulinářská akademie (Accademia Italiana della Cucina) oficiální recept bolonského ragù, aby uchovala autentickou podobu pokrmu.\n\n== Autentický recept ==\n\nPodle registrovaného receptu se používá:\n\n* Mleté maso — hovězí (hlavní složka), s menším podílem vepřové pancetty\n* Soffritto — jemně nakrájená mrkev, celer a cibule, orestované na másle nebo olivovém oleji\n* Rajčatový protlak — jen malé množství; rajčata nemají dominovat\n* Suché bílé víno (v původním receptu) nebo červené\n* Mléko nebo smetana — přidává se v průběhu dušení pro zjemnění\n* Masový vývar — na podlévání\n* Sůl, pepř, volitelně muškátový oříšek\n\nOmáčka se dusí minimálně 2 hodiny na velmi mírném ohni, ideálně 3–4 hodiny. Maso se nerestuje do hněda jako v českých adaptacích — přidá se k sofrittu a pomalu vaří.\n\n== Co je a co není bolonská ==\n\n{| class="wikitable"\n|-\n! Autentické!! Neautentické (ale rozšířené)\n|-\n| Podává se s tagliatelle (široké vaječné nudle) || Špagety (v Itálii se s bolonskou nepodávají!)\n|-\n| Málo rajčat — maso dominuje || Rajčatová omáčka s kousky masa\n|-\n| Dušení 2–4 hodiny || Rychlá příprava za 30 minut\n|-\n| Máslo nebo olivový olej || Slunečnicový olej\n|-\n| Mléko/smetana v průběhu vaření || Žádné mléko\n|}\n\n== České adaptace ==\n\nV české kuchyni se pod pojmem „boloňská omáčka" obvykle rozumí rajčatová omáčka s mletým masem, česnekem, oreganem a podávaná se špagetami. Ačkoliv se od italského originálu liší, je to jeden z nejpopulárnějších pokrmů v českých domácnostech — rychlý, sytý a levný.\n\n== Lasagne alla bolognese ==\n\nDalším tradičním využitím bolonského ragù jsou lasagne — vrstvy vaječných těstovinových plátů prokládané ragù, bešamelovou omáčkou a parmezánem, zapečené v troubě. Právě lasagne (ne špagety) jsou v Boloni tradiční sváteční pokrm.\n\n\n\n

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Bolonská omáčka''' (italsky '''ragù alla bolognese''') je italská masová [[omáčka]] pocházející z města [[Bologna]] v regionu [[Emilia-Romagna]]. Jedná se o jeden z nejikoničtějších pokrmů [[italská kuchyně|italské kuchyně]], který se rozšířil do celého světa — často v adaptovaných podobách značně vzdálených originálu.
+{{Recept
+|popis=Italská masová omáčka z Bologny, dušená 2-4 hodiny, podávaná tradičně s tagliatelle nebo v lasagních
-== Historie ==
+|ingredience=hovězí maso mleté<br>vepřová pancetta<br>mrkev<br>celer<br>cibule<br>máslo nebo olivový olej<br>rajčatový protlak<br>suché bílé víno nebo červené<br>mléko nebo smetana<br>masový vývar<br>sůl<br>pepř<br>muškátový oříšek
+|postup=1. Připravte soffritto - jemně nakrájejte mrkev, celer a cibuli<br>2. Orestujte zeleninu na másle nebo olivovém oleji<br>3. Přidejte mleté maso k sofrittu<br>4. Pomalu vařte bez opékání do hněda<br>5. Přidejte malé množství rajčatového protlaku<br>6. Přilijte víno<br>7. V průběhu dušení přidávejte mléko nebo smetanu<br>8. Podlévejte masovým vývarem<br>9. Duste na velmi mírném ohni
-Ragù alla bolognese má kořeny v 18. století, kdy se v Boloni začaly připravovat masové omáčky na pomalém ohni. První oficiálně zaznamenaný recept pochází z roku 1891 od Pellegrina Artusiho. V roce 1982 zaregistrovala Italská kulinářská akademie (Accademia Italiana della Cucina) '''oficiální recept''' bolonského ragù, aby uchovala autentickou podobu pokrmu.
+|cas_vareni=180
+|kategorie=Omáčka
-== Autentický recept ==
+|kuchyne=Italská
+}}
-Podle registrovaného receptu se používá:
+'''Bolonská omáčka''' (italsky '''ragù alla bolognese''') je italská masová [[omáčka]] pocházející z města [[Bologna]] v regionu [[Emilia-Romagna]]. Jedná se o jeden z nejikoničtějších pokrmů [[italská kuchyně|italské kuchyně]], který se rozšířil do celého světa — často v adaptovaných podobách značně vzdálených originálu.\n\n== Historie ==\n\nRagù alla bolognese má kořeny v 18. století, kdy se v Boloni začaly připravovat masové omáčky na pomalém ohni. První oficiálně zaznamenaný recept pochází z roku 1891 od Pellegrina Artusiho. V roce 1982 zaregistrovala Italská kulinářská akademie (Accademia Italiana della Cucina) '''oficiální recept''' bolonského ragù, aby uchovala autentickou podobu pokrmu.\n\n== Autentický recept ==\n\nPodle registrovaného receptu se používá:\n\n* '''Mleté [[Maso|maso]]''' — hovězí (hlavní složka), s menším podílem vepřové pancetty\n* '''Soffritto''' — jemně nakrájená [[mrkev]], [[celer]] a [[cibule]], orestované na másle nebo olivovém oleji\n* '''[[Rajčatový protlak]]''' — jen malé množství; [[Rajčata|rajčata]] nemají dominovat\n* '''[[Červené víno|Suché bílé víno]]''' (v původním receptu) nebo červené\n* '''[[Mléko]]''' nebo '''[[smetana]]''' — přidává se v průběhu [[Dušení|dušení]] pro zjemnění\n* '''[[Masový vývar]]''' — na podlévání\n* '''[[Sůl]]''', '''[[pepř]]''', volitelně [[muškátový oříšek]]\n\nOmáčka se '''dusí minimálně 2 hodiny''' na velmi mírném ohni, ideálně 3–4 hodiny. Maso se nerestuje do hněda jako v českých adaptacích — přidá se k sofrittu a pomalu vaří.\n\n== Co je a co není bolonská ==\n\n{| class="wikitable"\n|-\n! Autentické!! Neautentické (ale rozšířené)\n|-\n| Podává se s '''[[Tagliatelle|tagliatelle]]''' (široké vaječné [[Nudle|nudle]]) || Špagety (v Itálii se s bolonskou nepodávají!)\n|-\n| Málo rajčat — maso dominuje || [[Rajčatová omáčka|Rajčatová omáčka]] s kousky masa\n|-\n| Dušení 2–4 hodiny || Rychlá příprava za 30 minut\n|-\n| [[Máslo|Máslo]] nebo [[Olivový olej|olivový olej]] || [[Slunečnicový olej|Slunečnicový olej]]\n|-\n| Mléko/smetana v průběhu [[Vaření|vaření]] || Žádné mléko\n|}\n\n== České adaptace ==\n\nV české kuchyni se pod pojmem „boloňská omáčka" obvykle rozumí rajčatová omáčka s mletým masem, [[česnek]]em, [[oregano|oreganem]] a podávaná se [[špagety|špagetami]]. Ačkoliv se od italského originálu liší, je to jeden z nejpopulárnějších pokrmů v českých domácnostech — rychlý, sytý a levný.\n\n== Lasagne alla bolognese ==\n\nDalším tradičním využitím bolonského ragù jsou '''[[lasagne]]''' — vrstvy vaječných těstovinových plátů prokládané ragù, '''bešamelovou omáčkou''' a [[parmezán]]em, zapečené v troubě. Právě lasagne (ne špagety) jsou v Boloni tradiční sváteční pokrm.\n\n[[Kategorie:Italská kuchyně]]\n[[Kategorie:Omáčky]]\n[[Kategorie:Těstoviny]]
-* '''Mleté maso''' — hovězí (hlavní složka), s menším podílem vepřové pancetty
-* '''Soffritto''' — jemně nakrájená [[mrkev]], [[celer]] a [[cibule]], orestované na másle nebo olivovém oleji
-* '''[[Rajčatový protlak]]''' — jen malé množství; rajčata nemají dominovat
-* '''[[Červené víno|Suché bílé víno]]''' (v původním receptu) nebo červené
-* '''[[Mléko]]''' nebo '''[[smetana]]''' — přidává se v průběhu dušení pro zjemnění
-* '''[[Masový vývar]]''' — na podlévání
-* '''[[Sůl]]''', '''[[pepř]]''', volitelně [[muškátový oříšek]]
-Omáčka se '''dusí minimálně 2 hodiny''' na velmi mírném ohni, ideálně 3–4 hodiny. Maso se nerestuje do hněda jako v českých adaptacích — přidá se k sofrittu a pomalu vaří.
-== Co je a co není bolonská ==
-{| class="wikitable"
-|-
-! Autentické !! Neautentické (ale rozšířené)
-|-
-| Podává se s '''tagliatelle''' (široké vaječné nudle) || Špagety (v Itálii se s bolonskou nepodávají!)
-|-
-| Málo rajčat — maso dominuje || Rajčatová omáčka s kousky masa
-|-
-| Dušení 2–4 hodiny || Rychlá příprava za 30 minut
-|-
-| Máslo nebo olivový olej || Slunečnicový olej
-|-
-| Mléko/smetana v průběhu vaření || Žádné mléko
-|}
-== České adaptace ==
-V české kuchyni se pod pojmem „boloňská omáčka" obvykle rozumí rajčatová omáčka s mletým masem, [[česnek]]em, [[oregano|oreganem]] a podávaná se [[špagety|špagetami]]. Ačkoliv se od italského originálu liší, je to jeden z nejpopulárnějších pokrmů v českých domácnostech — rychlý, sytý a levný.
-== Lasagne alla bolognese ==
-Dalším tradičním využitím bolonského ragù jsou '''[[lasagne]]''' — vrstvy vaječných těstovinových plátů prokládané ragù, '''bešamelovou omáčkou''' a [[parmezán]]em, zapečené v troubě. Právě lasagne (ne špagety) jsou v Boloni tradiční sváteční pokrm.
-[[Kategorie:Italská kuchyně]]
-[[Kategorie:Omáčky]]
-[[Kategorie:Těstoviny]]