Hovězí vývar: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu a přípravy |
doplnění popisu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Hovězí vývar''' je základ české kuchyně | '''Hovězí vývar''' je základ české kuchyně. Bez něj by nebyla pořádná nedělní [[polévka]], poctivá [[omáčka]] ani dobrý [[guláš]]. Připravuje se pomalým vařením [[hovězí maso|hovězího masa]] a [[hovězí kosti|kostí]] s kořenovou [[zelenina|zeleninou]]. | ||
== Suroviny == | |||
Na dobrý vývar potřebujete maso s kostí – třeba [[hovězí plec|plec]], [[hovězí krk|krk]] nebo [[hovězí kližka|kližku]]. Přidejte mozkovou kost pro želatinový základ. Ze zeleniny [[mrkev]], [[petržel|kořen petržele]], [[celer]], [[pór|pórek]] a [[cibule|cibuli]] – tu klidně i se slupkou, dodá zlatou barvu. Z koření stačí [[sůl]], [[pepř|celý pepř]], [[bobkový list]] a [[nové koření]]. | |||
== Postup == | |||
Maso a kosti zalijte studenou vodou a pomalu přivádějte k varu. Důležité je nespěchat – čím pomaleji se vývar ohřívá, tím čistší bude. Pěnu z povrchu sbírejte lžící. Po přidání zeleniny a koření nechte vařit na mírném ohni 3–4 hodiny. | |||
[[ | Hotový vývar sceďte přes jemné síto nebo hadřík. Po vychladnutí v lednici by měl ztuhnout do rosolu – to je známka, že obsahuje dost želatiny. | ||
[[ | |||
== Podávání == | |||
Hovězí vývar se podává s nudlemi, [[játrové knedlíčky|játrovými knedlíčky]], [[knedlíky|houskovým knedlíkem]] nakrájeným na kostičky nebo s [[vejce|kapáním]]. Maso z vývaru se krájí na plátky a dá se podávat zvlášť s [[rajská omáčka|rajskou]], [[koprová omáčka|koprovou]] nebo [[křenová omáčka|křenovou omáčkou]]. | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 16. 1. 2026, 17:18
Hovězí vývar je základ české kuchyně. Bez něj by nebyla pořádná nedělní polévka, poctivá omáčka ani dobrý guláš. Připravuje se pomalým vařením hovězího masa a kostí s kořenovou zeleninou.
Suroviny
[editovat]Na dobrý vývar potřebujete maso s kostí – třeba plec, krk nebo kližku. Přidejte mozkovou kost pro želatinový základ. Ze zeleniny mrkev, kořen petržele, celer, pórek a cibuli – tu klidně i se slupkou, dodá zlatou barvu. Z koření stačí sůl, celý pepř, bobkový list a nové koření.
Postup
[editovat]Maso a kosti zalijte studenou vodou a pomalu přivádějte k varu. Důležité je nespěchat – čím pomaleji se vývar ohřívá, tím čistší bude. Pěnu z povrchu sbírejte lžící. Po přidání zeleniny a koření nechte vařit na mírném ohni 3–4 hodiny.
Hotový vývar sceďte přes jemné síto nebo hadřík. Po vychladnutí v lednici by měl ztuhnout do rosolu – to je známka, že obsahuje dost želatiny.
Podávání
[editovat]Hovězí vývar se podává s nudlemi, játrovými knedlíčky, houskovým knedlíkem nakrájeným na kostičky nebo s kapáním. Maso z vývaru se krájí na plátky a dá se podávat zvlášť s rajskou, koprovou nebo křenovou omáčkou.