Blízký východ

Blízký východ zahrnuje z gastronomického pohledu rozsáhlou oblast od Turecka a Libanonu po Írán a Arabský poloostrov. Přes rozdíly mezi jednotlivými zeměmi sdílejí zdejší kuchyně společné suroviny, techniky a filozofii stolování.

Společné základy

Pilíři blízkovýchodní kuchyně jsou olivový olej, cizrna, čočka, chléb (pita, lavash, naan), jogurt, jehněčí maso, rýže a aromatické koření – kmín, koriandr, kurkuma, sumak a za'atar.

Mezze

Tradice mezze – malých předkrmů sdílených u stolu – je společná celému regionu:

• Hummus – krém z cizrny, tahini, citrónu a česneku
• Baba ghanoush – krém z pečeného lilku s tahini
• Falafel – smažené kuličky z cizrny nebo bobů
• Tabbouleh – salát z bulguru, petržele, rajčat a máty
• Fattoush – salát s kousky opečeného chleba a sumakem
• Labneh – precedený jogurt s olivovým olejem

Hlavní pokrmy

Kebab v desítkách podob – od tureckého döneru po íránský kubideh. Shawarma – vertikálně opékané maso. Mansaf – jordánský jehněčí pokrm na rýži s fermentovaným jogurtem. Machbous – kořeněná rýže z Perského zálivu s masem nebo rybou.

Sladkosti

Baklava z vrstveného filo těsta, ořechů a medového sirupu je symbolem regionu. Kunafa – sýrový dezert v kadaifi těstě politý růžovým sirupem. Halva – sezamová nebo semolínová pochoutka. Turecká káva a čaj s mátou nebo šalvějí doprovázejí každé jídlo.