Hovězí vývar: Porovnání verzí
More actions
Bez shrnutí editace |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | {{Recept | ||
[[ | |popis=Tradiční český hovězí vývar vařený z masa s kostí a kořenové zeleniny, základ české kuchyně | ||
|ingredience=hovězí maso s kostí (plec, krk nebo kližka)<br>mozková kost<br>mrkev<br>kořen petržele<br>celer<br>pórek<br>cibule<br>sůl<br>celý pepř<br>bobkový list<br>nové koření | |||
|postup=1. Maso a kosti zalijte studenou vodou<br>2. Pomalu přivádějte k varu<br>3. Sbírejte pěnu z povrchu lžící<br>4. Přidejte zeleninu a koření<br>5. Vařte na mírném ohni<br>6. Sceďte přes jemné síto nebo hadřík | |||
|cas_vareni=240 | |||
|kategorie=Polévka | |||
|kuchyne=Česká | |||
}} | |||
'''Hovězí vývar''' je základ české kuchyně. Bez něj by nebyla pořádná nedělní [[polévka]], poctivá [[omáčka]] ani dobrý [[guláš]]. Připravuje se pomalým vařením [[hovězí maso|hovězího masa]] a [[hovězí kosti|kostí]] s kořenovou [[zelenina|zeleninou]]. | |||
== Suroviny == | |||
Na dobrý vývar potřebujete maso s kostí – třeba [[hovězí plec|plec]], [[hovězí krk|krk]] nebo [[hovězí kližka|kližku]]. Přidejte mozkovou kost pro želatinový základ. Ze zeleniny [[mrkev]], [[petržel|kořen petržele]], [[celer]], [[pór|pórek]] a [[cibule|cibuli]] – tu klidně i se slupkou, dodá zlatou barvu. Z koření stačí [[sůl]], [[pepř|celý pepř]], [[bobkový list]] a [[nové koření]]. | |||
== Postup == | |||
Maso a kosti zalijte studenou vodou a pomalu přivádějte k varu. Důležité je nespěchat – čím pomaleji se vývar ohřívá, tím čistší bude. Pěnu z povrchu sbírejte lžící. Po přidání zeleniny a koření nechte vařit na mírném ohni 3–4 hodiny. | |||
Hotový vývar sceďte přes jemné síto nebo hadřík. Po vychladnutí v lednici by měl ztuhnout do rosolu – to je známka, že obsahuje dost želatiny. | |||
== Podávání == | |||
Hovězí vývar se podává s nudlemi, [[játrové knedlíčky|játrovými knedlíčky]], [[knedlíky|houskovým knedlíkem]] nakrájeným na kostičky nebo s [[vejce|kapáním]]. Maso z vývaru se krájí na plátky a dá se podávat zvlášť s [[rajská omáčka|rajskou]], [[koprová omáčka|koprovou]] nebo [[křenová omáčka|křenovou omáčkou]]. | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Verze z 30. 4. 2025, 00:26
| Vaření | 240 min |
|---|---|
| Kategorie | Polévka |
| Kuchyně | Česká |
mozková kost
mrkev
kořen petržele
celer
pórek
cibule
sůl
celý pepř
bobkový list
nové koření
2. Pomalu přivádějte k varu
3. Sbírejte pěnu z povrchu lžící
4. Přidejte zeleninu a koření
5. Vařte na mírném ohni
6. Sceďte přes jemné síto nebo hadřík
Hovězí vývar je základ české kuchyně. Bez něj by nebyla pořádná nedělní polévka, poctivá omáčka ani dobrý guláš. Připravuje se pomalým vařením hovězího masa a kostí s kořenovou zeleninou.
Suroviny
Na dobrý vývar potřebujete maso s kostí – třeba plec, krk nebo kližku. Přidejte mozkovou kost pro želatinový základ. Ze zeleniny mrkev, kořen petržele, celer, pórek a cibuli – tu klidně i se slupkou, dodá zlatou barvu. Z koření stačí sůl, celý pepř, bobkový list a nové koření.
Postup
Maso a kosti zalijte studenou vodou a pomalu přivádějte k varu. Důležité je nespěchat – čím pomaleji se vývar ohřívá, tím čistší bude. Pěnu z povrchu sbírejte lžící. Po přidání zeleniny a koření nechte vařit na mírném ohni 3–4 hodiny.
Hotový vývar sceďte přes jemné síto nebo hadřík. Po vychladnutí v lednici by měl ztuhnout do rosolu – to je známka, že obsahuje dost želatiny.
Podávání
Hovězí vývar se podává s nudlemi, játrovými knedlíčky, houskovým knedlíkem nakrájeným na kostičky nebo s kapáním. Maso z vývaru se krájí na plátky a dá se podávat zvlášť s rajskou, koprovou nebo křenovou omáčkou.