Indická kuchyně

Indická kuchyně patří k nejrozmanitějším a nejbohatěji kořeněným kuchyním světa. Díky rozlehlosti subkontinentu a kulturní pestrosti existuje řada výrazně odlišných regionálních stylů.

Regionální rozdíly

Severní Indie se vyznačuje použitím ghí (přepuštěného másla), pšeničných chlebů (naan, roti, čapátí) a tandoorového pečení. Typické pokrmy zahrnují butter chicken, tandoori chicken a husté omáčkové kari.

Jižní Indie pracuje více s kokosovým mlékem, rýží, čočkou a tamarindem. Charakteristické jsou dosa (křupavé palačinky z rýžového těsta), sambar (čočková polévka) a rasam.

Západní Indie (Goa, Gudžarát) kombinuje portugalské vlivy s místní tradicí — vindaloo, rybí kari.

Východní Indie (Bengálsko) je proslulá rybími pokrmy a sladkostmi jako rasgulle.

Koření

Koření tvoří páteř indické kuchyně:

• garam masala — směs (skořice, kardamom, hřebíček, pepř)
• kurkuma — žlutá barva a zemitá chuť
• kardamom, koriandr, kmín, fenykl
• chilli papričky — od mírných po extrémně pálivé

Koření se často praží nasucho nebo v oleji (tadka/tempering), čímž se uvolní silice.

Typické pokrmy

Mezi mezinárodně známé pokrmy patří biryani (kořeněná rýže s masem), dhal (čočková kaše), samosa (smažený plněný trojúhelník), pakora (smažená zelenina v těstíčku) a tikka masala. Vegetariánství má v Indii hlubokou tradici — velká část populace se stravuje bez masa.