Itálie

Itálie je evropská země, jejíž kuchyně patří k nejvlivnějším na světě. Italská gastronomie je založena na jednoduchosti, kvalitních surovinách a respektu k regionálním tradicím. Od severu po jih se liší přístupy, suroviny i typické pokrmy natolik, že je přesnější mluvit o „italských kuchyních" v množném čísle.

Základní suroviny

Italská kuchyně stojí na několika pilířích:

• Olivový olej — základ vaření, marinád i dresinků; nejcennější je extra vergine
• Rajčata — od pizzy přes těstoviny až po polévky; oblíbené odrůdy San Marzano
• Těstoviny — stovky tvarů, každý region má své oblíbené; na jihu z tvrdé pšenice, na severu i vaječné
• Parmezán (Parmigiano-Reggiano) a pecorino — stárnoucí sýry používané k dochucení
• Prosciutto, pancetta, salámi — uzenářská tradice
• Čerstvé bylinky — bazalka, rozmarýn, šalvěj, oregano

Regionální rozdíly

Sever

Pádská nížina je oblastí rýže (risotto), másla, smetany a polenty. Emilia-Romagna je domovem bolonské omáčky, tortellini, parmezánu a balzamikového octa.

Střed

Toskánsko vyniká jednoduchostí — grilované maso, fazole, neslaný chléb, kvalitní olivový olej. Řím dal světu carbonaru, amatricianau a cacio e pepe.

Jih a ostrovy

Neapol je kolébkou pizzy (margherita z roku 1889). Sicílie nabízí ryby, mořské plody, kapary, citrusy a sladkosti jako cannoli. Sardinie je známá pečeným selátkém a pecorinem sardo.

Italské chody

Tradiční italské menu zahrnuje: antipasto (předkrm), primo (těstoviny, risotto, polévka), secondo (maso, ryba) s contorno (příloha), dolce (dezert) a caffè (espresso). V běžném dni Italové jedí jednodušeji, ale struktura chodů zůstává zakořeněná.

Nápoje

Víno je nedílnou součástí italského stolu — od Chianti přes Barolo po Prosecco. Espresso se pije po jídle, cappuccino výhradně ráno. Oblíbené jsou i digestivy jako grappa, limoncello nebo amaro.