Arašíd

Arašíd (Arachis hypogaea), také burský oříšek nebo podzemnice olejná, je botanicky luštěnina – nikoli ořech, jak se běžně předpokládá. Plody dozrávají pod zemí.

Historie

Arašídy pocházejí z Jižní Ameriky (Peru, Bolívie). Španělští a portugalští mořeplavci je rozšířili do Afriky a Asie. Do Severní Ameriky se dostaly přes africké otroky a během americké občanské války se staly běžnou potravinou.

Nutriční hodnota

Arašídy jsou výživově bohaté: obsahují cca 25 % bílkovin, 50 % tuků (převážně nenasycených), vitamín E, vitamíny skupiny B, hořčík a zinek. Energetická hodnota činí přibližně 570 kcal/100 g.

Použití v kuchyni

Arašídové máslo

Pasta z mletých pražených arašídů – základ americké kuchyně. Existuje v hladké (smooth) a hrubé (crunchy) variantě. Používá se na sendviče, do smoothie, do pečení i jako omáčka.

Asijská kuchyně

Arašídy jsou nepostradatelné v thajské (pad thai, satay omáčka), indonéské (gado-gado) a vietnamské kuchyni (omáčka ke spring rolls).

Africká kuchyně

Arašídový guláš (groundnut stew) patří k základním pokrmům západní Afriky. Arašídová pasta zahušťuje polévky a omáčky.

Další využití

Pražené a solené jako snack, v cukrovinkách, zmrzlinách a čokoládových tyčinkách.

Alergenita

Arašídy patří k nejsilnějším alergenům. Alergie na arašídy může vyvolat anafylaktický šok i ze stopového množství. Povinné značení na obalech potravin v EU.