Kravské mléko

Kravské mléko je nejrozšířenější druh mléka konzumovaného na světě. V Česku tvoří základ mlékárenského průmyslu a je surovinou pro výrobu sýrů, jogurtů, másla a dalších mléčných výrobků.

Složení

Kravské mléko obsahuje přibližně:

• 87 % vody
• 3,5–4 % tuku (u plnotučného)
• 3,3 % bílkovin (kasein, syrovátka)
• 4,7 % laktózy (mléčného cukru)
• Vápník, fosfor, vitamín B2, vitamín B12, vitamín D (obohacené)

Zpracování

Pasterizace

Zahřátí mléka na teplotu 72–75 °C po dobu 15–20 sekund. Zničí choroboplodné bakterie a prodlouží trvanlivost na 7–10 dní. Existuje i vysoká pasterizace (85 °C) a UHT (ultra-high temperature, 135–150 °C na 2–4 sekundy) — UHT mléko vydrží neotevřené měsíce.

Homogenizace

Mechanické rozbití tukových kuliček na menší, aby se mléko neodstávalo (nevznikala smetanová vrstva nahoře). Nehomogenizované mléko má na povrchu vrstvu smetany.

Druhy podle tučnosti

Druh	Obsah tuku
Plnotučné	min. 3,5 %
Polotučné	1,5–1,8 %
Odtučněné	max. 0,5 %

Obsah tuku ovlivňuje chuť, krémovost i výživovou hodnotu. Plnotučné mléko je chuťově nejbohatší a obsahuje vitamíny rozpustné v tucích.

Výživové hodnoty

Kravské mléko je významným zdrojem vápníku — jeden sklenice (250 ml) pokryje asi třetinu denní potřeby dospělého. Dále poskytuje kvalitní bílkoviny a vitamín B12.

Lidé s laktózovou intolerancí mohou volit mléko s rozloženou laktózou (bezlaktózové) nebo rostlinné alternativy.

Mléko v kuchyni

Kravské mléko je základem bešamelové omáčky, pudingů, palačinek, kaší a nesčetných dezertů. Používá se při pečení ke zvláčnění těsta i jako základ zmrzliny.