Čočková polévka

Čočková polévka je hutná polévka z čočky, rozšířená v kuchyních od Středomoří po jižní Asii. V české kuchyni patří k tradičním zimním pokrmům.

Česká verze

Česká čočková polévka se připravuje z hnědé čočky (nejčastěji velkozrnné), uvařené do měkka v vývaru nebo vodě. Základ tvoří zásmažka z másla a mouky, zpěněná cibulka a česnek. Dochucuje se octem, bobkovým listem, sůlí a pepřem. Do polévky se přidává nakrájená uzenina — párky, klobása nebo uzené maso.

Na talíři se česká čočkovka tradičně podává s kyselou příchutí (ocet nebo citron) a někdy s vařeným nebo sázeným vejcem.

Středomořské varianty

• Mercimek çorbası (Turecko) — z červené čočky, s cibulí, rajčaty a kmínem, podávaná s citronem a chilli olejem
• Shurba adas (arabská) — hustá, kořeněná kurkumou a kmínem
• Zuppa di lenticchie (Itálie) — s rajčaty, mrkví a celerem, často z drobné čočky z Castelluccia

Indická dal

Dal je obecný název pro luštěninové pokrmy v indické kuchyni. Čočkový dal (masoor dal) z červené čočky, s kurkumou, česnekem, zázvorem a tadkou (olejem s celými kořeními) patří k nejzákladnějším indickým jídlům.

Druhy čočky

Druh	Barva	Doba vaření	Použití
Hnědá	zeleno-hnědá	25–30 min	české polévky, saláty
Červená	oranžovo-červená	10–15 min	turecké, indické polévky (rozvaří se)
Zelená (Puy)	tmavě zelená	20–25 min	francouzské saláty, přílohy
Černá (beluga)	lesklá černá	20–25 min	dekorativní přílohy