Hnědá čočka

Hnědá čočka je nejběžnější a nejdostupnější druh čočky (Lens culinaris) na českém trhu. Vyznačuje se zemitou, mírně oříškovou chutí a univerzálním využitím v kuchyni.

Vlastnosti

• Barva — hnědá až tmavě olivová
• Velikost — střední (5–7 mm v průměru)
• Doba vaření — 20–30 minut (bez namáčení)
• Textura po uvaření — měkne, ale drží tvar lépe než červená čočka
• Nemusí se namáčet — na rozdíl od fazolí a cizrny

Nutriční hodnota (na 100 g sušené)

• Bílkoviny: 24 g
• Sacharidy: 60 g
• Vláknina: 11 g
• Železo: 6 mg
• Draslík: 680 mg
• Kyselina listová: 180 µg

Čočka je vynikající rostlinný zdroj bílkovin a železa. V kombinaci s obilovinami (rýže, chléb) poskytuje kompletní aminokyselinový profil.

Použití

• Čočková polévka — klasická česká polévka s mrkví, celerem a bramborami, dochucená octem a cukrem
• Čočka na kyselo — tradiční český pokrm se sazeným vejcem
• Dál — indický pokrm z čočky s kurkumou, kmínem a kořením
• Saláty — vařená čočka s červenou cibulí, fetou a balzamikovým octem
• Náplně — do karbanátků, bolognské omáčky (jako náhrada části masa)
• Příloha — samotná jako alternativa k rýži nebo bramborům

Skladování

Sušená hnědá čočka vydrží v suché a temné spíži rok i déle. Starší čočka potřebuje delší vaření. Vařená čočka se uchovává v lednici 3–5 dní, dobře snáší mrazení.