Neroli

Neroli je éterický olej získávaný parní destilací z květů hořkého pomerančovníku (Citrus aurantium). V gastronomii se uplatňuje jako jemné aromatické koření s květinovým, lehce medovým charakterem.

Využití v kuchyni

Neroli olej a z něj odvozená pomerančová květová voda (eau de fleur d'oranger) se používají zejména v:

• Marocké kuchyni – ochucení sladkostí jako baklava, makrout a mandlové pečivo; přísada do marokánského čaje
• Francouzské cukrařině – do crème brûlée, madlenek, brioche a nugátu
• Turecké kuchyni – aromatizace lokumu (turkish delight) a šerbetu
• Libanonské kuchyni – v kombinaci s růžovou vodou do návin, pudingů a zmrzlin

Pomerančová květová voda

Vedlejším produktem destilace neroli je hydrolát – pomerančová květová voda. Ta je v kuchyni mnohem běžnější než čistý éterický olej, protože její aroma je jemnější a snadněji se dávkuje. Stačí 1–2 čajové lžičky do těsta nebo krému.

Výroba

Na výrobu jednoho litru neroli oleje je třeba přibližně jedna tuna čerstvých květů, což z něj činí jeden z nejdražších éterických olejů vůbec. Hlavními producenty jsou Tunisko, Maroko, Egypt a jižní Francie (oblast Grasse).

Kombinace

Neroli se v kuchyni skvěle doplňuje s kardamomem, pistáciemi, mandlemi, medem, vanilkou a růžovou vodou. V koktejlové kultuře se občas přidává kapka do gin tonicu nebo prosecco.