Slunečnice

Slunečnice roční (Helianthus annuus) je jednoletá rostlina z čeledi hvězdnicovitých, pěstovaná především pro svá olejnatá semena. Z potravinářského hlediska patří k nejvýznamnějším olejninám na světě.

Slunečnicový olej

Slunečnicový olej je jedním z nejpoužívanějších rostlinných olejů:

• Rafinovaný – neutrální chuť, bod zakouření kolem 230 °C, vhodný ke smažení a fritování
• Za studena lisovaný – intenzivnější oříšková chuť, vhodný do salátů a dresinků
• Obsahuje vysoký podíl kyseliny linolové (omega-6) a vitamín E
• High-oleic varianty mají vyšší podíl kyseliny olejové (omega-9) a jsou stabilnější při smažení

Slunečnicová semínka

Slunečnicová semínka (nažky) se konzumují:

• Pražená – celá nebo loupaná, solená či ochucená
• V müsli, granole a energetických tyčinkách
• Jako posyp na chléb a pečivo
• Mletá do slunečnicového másla (alternativa arašídového)

Další produkty

• Slunečnicový lecitin – emulgátor v potravinářství (náhrada sójového)
• Slunečnicové klíčky – microgreens bohaté na vitamíny
• Pokrutiny – šrot po lisování oleje, používaný jako krmivo

Pěstování

Slunečnice pochází ze Severní Ameriky. Dnes se nejvíce pěstuje na Ukrajině, v Rusku a Argentině. V Česku se slunečnice pěstuje především na jižní Moravě.