Brusinková omáčka

Sladkokyselá omáčka z brusinek oblíbená v severské, americké i středoevropské kuchyni, doplňuje tučnější a kořenitější pokrmy

Vaření	15 min
Kategorie	Omáčka
Kuchyně	Mezinárodní

Ingredience

300 g brusinek (čerstvé nebo mražené)
100-150 g cukru
trocha vody
citronová kůra nebo špetka skořice

Postup

1. Dát brusinky do hrnce s cukrem a trochou vody
2. Povařit na mírném ohni dokud brusinky neprasknou
3. Zamíchat citronovou kůru nebo špetku skořice
4. Nechat zchladnout až omáčka zhoustne

Brusinková omáčka je sladkokyselá omáčka z brusinek, oblíbená v severské, americké i středoevropské kuchyni. Výrazná chuť brusinek doplňuje tučnější a kořenitější pokrmy.

Příprava

Základní recept

Brusinky (čerstvé nebo mražené) dát do hrnce s cukrem a trochou vody
Povařit na mírném ohni 10–15 minut, dokud brusinky neprasknou
Zamíchat citronovou kůru nebo špetku skořice
Nechat zchladnout – omáčka po vychladnutí zhoustne díky přirozenému pektinu

Poměr: cca 300 g brusinek na 100–150 g cukru (podle požadované sladkosti).

Varianty

S pomerančovou šťávou – místo vody, dodá citrusovou hloubku
S červeným vínem nebo portským – sofistikovaná varianta ke zvěřině
S zázvorem nebo badyánem – kořenitější profil
Se šalotkou – pikantní verze k pečenému masu

Podávání

Zvěřina – klasická kombinace s srnčím, jelením nebo daňčím
Drůbež – ke krocanu (tradiční součást amerického Thanksgivingu), kachně
Sýr – k zralým sýrům (brie, camembert, niva)
Paštiky a teriny
Skandinávská kuchyně – ke masovým kuličkám (köttbullar) nebo sobímu masu

Thanksgiving tradice

V USA je brusinková omáčka (cranberry sauce) neodmyslitelnou součástí díkůvzdání. Podává se ke pečenému krocanu spolu s batáty a dýňovým koláčem. Americké brusinky (cranberries) jsou větší než evropské.