Hrachová polévka

Vydatná polévka z loupaného hráchu s uzeným masem a kořenovou zeleninou, tradiční česká zimní polévka

Vaření	60 min
Kategorie	Polévka
Kuchyně	Česká

Ingredience

250 g žlutého loupaného hráchu
cibule
mrkev
celer
petržel
brambory (volitelně)
majoránka
kmín
pepř
sůl
uzené maso, klobása nebo špek

Postup

1. Hrách namočit na 4–8 hodin
2. Uvařit s kořenovou zeleninou a uzeným masem do měkka
3. Část polévky rozmixovat pro krémovou konzistenci
4. Část ponechat s celými hráchy
5. Dochutit majoránkou
6. Podávat s opečenými krutony a plátky uzeného masa

Hrachová polévka je vydatná polévka z loupaného nebo celého sušeného hráchu, tradičně rozšířená po celé Evropě. V české kuchyni patří mezi klasické zimní polévky.

Česká hrachová polévka

Suroviny:

250 g žlutého loupaného hráchu
Cibule, mrkev, celer, petržel
Brambory (volitelně)
Majoránka, kmín, pepř, sůl
Uzené maso, klobása nebo špek — pro vývar i jako vložka

Postup: Hrách namočit na 4–8 hodin (loupaný nemusí). Uvařit s kořenovou zeleninou a uzeným masem do měkka (45–60 min). Část polévky rozmixovat pro krémovou konzistenci, část ponechat s celými hráchy. Dochutit majoránkou. Podávat s opečenými krutony a plátky uzeného masa.

Varianty ze světa

Ärtsoppa (Švédsko) — čtvrteční tradice; hrachová polévka se žlutým hráche, podávaná s palačinkami jako dezert
Erwtensoep / snert (Nizozemsko) — extrémně hustá polévka (lžíce v ní stojí), s celerem, pórkem a rookworst (uzenou klobásou)
Split pea soup (USA, Kanada) — s šunkovou kostí, mrkví a cibulí
London particular (Anglie) — pojmenovaná po slavných londýnských mlhách, kterým se polévka podobala hustotou

Nutriční hodnota

Sušený hrách obsahuje cca 24 g bílkovin a 25 g vlákniny na 100 g. Hrachová polévka je proto mimořádně sytá a výživná, vhodná jako hlavní jídlo. V kombinaci s chlebem poskytuje kompletní aminokyseliny.

Tipy

Hrách se vaří bez soli — sůl přidávat až na konci, jinak hrách zůstane tvrdý
Pro jemnější chuť přidat lžíci másla na závěr
Polévka druhý den po uvaření ještě zhoustne a chuťově dozraje