Pečivo

Pečivo je obecné označení pro potraviny vyrobené pečením těsta z mouky, vody a dalších přísad. Tvoří základ stravy v české kuchyni i v celé středoevropské tradici.

Základní dělení

Pečivo se rozděluje podle několika kritérií:

Podle mouky

• bílé pečivo – z bílé pšeničné mouky (rohlík, houska, bageta)
• tmavé pečivo – z žitné nebo celozrnné mouky (chléb, dalamánek)
• celozrnné pečivo – s podílem celozrnné mouky pro vyšší obsah vlákniny

Podle kynutí

• droždové – kynuté droždím
• kváskové – kynuté přírodním kváskem (viz kváskový chléb)
• nekynuté – knäckebrot, matze, tortilla

Podle účelu

• běžné pečivo – každodenní spotřeba (rohlík, chléb, houska)
• jemné pečivo – s vyšším podílem tuku a cukru (vánočka, koláč, loupák)
• trvanlivé pečivo – sušenky, piškoty, strouhanka

Pečivo v české kultuře

Čechy a Morava mají bohatou pekárenskou tradici. Chléb byl po staletí považován za posvátnou potravinu – nesměl se vyhazovat a krájel se vždy nožem, nikdy se nelámal. Rohlík je pak symbolem moderní české snídaně.

Průměrný Čech spotřebuje ročně přibližně 50 kg pečiva, přičemž podíl tmavého a celozrnného pečiva v posledních letech roste.

Výroba

Moderní pekárny využívají automatizované linky, ale stále více spotřebitelů vyhledává řemeslné pekárny s ručním zpracováním a kváskovým kynutím. Domácí pečení zažívá renesanci, zejména díky dostupnosti pecí na chléb a informací na internetu.